Fläskroullader med pasta och tomatsås
Fläskroullader med pasta och tomatsås
Recept för 4 personer.
Tid: ca 1 timme
INGREDIENSER:
- 8 st skivor skinkinnanlår eller fläskytterfilé. ca 80g per skiva
- 4 msk soltorkade tomter, blötta i vatten om inte redan ligger i olja, hackade
- 2 klyftor vitlök, rivna eller hackade
- 1 liten gullök, finhackad
- 1 kycklingbuljongtärning
- Olivolja
- 1 msk smör
TILL SÅSEN:
- 5 dl krossade, passerade tomater
- 1 liten gullök, hackad
- 2 klyftor vitlök, krossade och hackade
- 2 msk olivolja
- 0.5 msk socker
- 1 msk vitvinsvinäger
- en skvätt vatten
- Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
vi gör såsen först. Svetta lök och vitlök tills den blivit mjuk utan att ta färg. Häll i tomaterna, vinäger, socker, salta och peppra efter smak och lät sjuda i ca 30 min, känns den för tjock späd med lite vatten till lämplig konsistens.
Nu börjar vi med fyllningen till köttet. Fräs alla ingredienser i en stekpanna tills de är mjuka och söta till smaken. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Banka ut dina köttbitar mellan två plastpåsar tills de är tunna och fina. Lägg ut dem på en skärbräda och salta och peppra.
Fördela fyllningen mellan köttbitarna, vik in ytterkanterna och rulla så tajt det går. Avsluta med en tandpetare så att roulladen håller ihop.
Sätt på stekpanna, i med olivolja och lite smör. Bryn roulladerna runt om så att de får färg. Lägg dem nu i en vid kastrull jäms med varandra, häll på vatten så att de täcker halva roulladerna, i med kycklingbuljonen och låt de bräsera i ca 20 min under lock.
Nu sätter du på pastavatten och kokar pasta efter tycke och smak.
Vid servering plocka upp roulladerna och glöm inte tandpetarna, de ska bort, låt de rinna av lite och lägg upp på tallrik och slå din tomatsås över, lägg på pasta avsluta med lite parmesan eller pecorino.
Smaklig måltid!
Skånsk kalops
Kalops från Skåne
Det här är den mest klassiska köttgrytan i Sverige och skall alltid ätas med hela små rödbetor.
Recept för 4-6 personer
Tid: ca 2 timmar
INGREDIENSER:
- 1.5 kg högrev i ca 2 cm kuber
- 25g smör
- 3 gula lökar, i bitar
- 3 morötter, i bitar
- 15 korn kryddpeppar
- 1 tsk vitpeppar
- 4 lagerblad
- 2 st oxbuljongtärningar
- Lite maizena till redning
GÖR SÅ HÄR:
Bryn grönsakerna i smör, därefter köttet. Lägg alltsammans i en kastrull. Fyll på med vatten så det täcker, lägg i kryddor och oxbuljongtärningarna. Låt koka under lock i 1.5 – 2 timmar. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizena.
Smaklig måltid!
Choucroute
Choucroute
... eller surkål på svenska
Det här är en rätt som ligger oss båda varmt om hjärtat. Choucroute är surkålen, resten på tallriken är tillbehör.
Recept för 4 personer
Tid: 30 minuter
INGREDIENSER:
- 1 burk surkål, 880g. Plivit från ICA är min favorit att använda.
- 1 hackad gul lök
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk kummin
- 4 lagerblad
- 15 st enbär
- 1 tsk socker
- 2 dl vatten
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
- Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Ha smör, olivolja, lök, vitlök och kryddor i en stor kastrull, låt svetta på medelhög värme ca 10 minuter utan att ta färg. Vänd ner surkålen, slå på vatten och vinäger, blanda noga. Låt koka i ca 30 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Riv en medelstor potatis fint och rör ner i kålen för att reda den. Servera med vad som helst egentligen. Bröd, korv, kött eller fisk. På bilden är en version av choucroute garnie med stockholmare, rimmat sidfläsk och kycklinglår.
Smaklig måltid!
Spansk potatissallad
Spansk potatissallad
med stockholmare
En riktig potatissallad är ju alltid så gott! Passar till allt och perfekt att ta med sig på utflykt. Den här spanska varianten blev jättegod!
Recept för 4 personer
Tid: ca 30 minuter
INGREDIENSER:
- 500 g fast potatis, medelstor med skal
- 1 rödlök, skivad
- 1 röd paprika, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, krossad och skivad
- 0.5 dl olivolja
- 1 krm chili flakes
- 1.5 dl kycklingbuljong
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk hackad bladpersilja
- 1 tsk färsk rosmarin, hackad
- 1 msk vitvinsvinäger
- Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Koka potatisen, när den är klar spola så att den svalnar och du kan skala den. I en kastrull tillsätter du olivolja, lök, paprika och kryddor. Svetta löken och parikan på låg värme utan att ge färg. Slå på kycklingbuljong och vitvinsvinäger, låt det koka upp, smaka av med dijonsenap. Skiva ner den skalade potatisen i kastrullen, låt sjuda under ett par minuter så att potatisen blir varm, smaka av med salt och peppar. Vänd om tills all vätska är borta och den täcker potatisen. Serveras till fisk, grillat kött eller som i vårt fall, korv!
Smaklig måltid!
Inlagda rödbetor
Inlagda hela rödbetor
En till klassiker som är lätt att göra, håller hur långe som helst i kylen och är gott till mycket, t ex isterbandspytt. Ibland händer det att jag ser att det är specialpris på en påse med rödbetor, då passar jag på att handla. Vill man inte äta färska och kanske känner att de snart sjunger på sista refrängen är detta ett utmärkt sätt att bevara dem.
Tid: 20 minuter
INGREDIENSER:
- 5 små fina rödbetor
- 1 dl ättika
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
GÖR SÅ HÄR:
Koka dina rödbetor med skal i saltat vatten tills dom är mjuka. Låt svalna något och skala dem. Koka nu upp din 1-2-3-lag. Ta fram en lufttät burk som rymmer dina rödbetor och lägg dem i burken. Slå sedan på din 1-2-3-lag varm. Låt svalna, stäng locket och förvara i ditt kylskåp.
Smaklig måltid!
Gravad oxfilé
Gravad oxfilé med senapssås
En gammal klassiker komponerad av Leif Mannerström. Väldigt god, och relativt enkel att göra.
Recept för 4 personer.
Tid: Minst 2 dygn, men effektiv tid ca 30 minuter.
INGREDIENSER:
- 400g mittbit av oxfilén
- 4 msk strösocker
- 2 msk salt
- 3 msk madeira
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
SENAPSSÅS:
- 0.5 dl dijon
- 1-2 msk socker
- 1 krm salt
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 dl rapsolja
- 0.5 msk riven pepparrot på burk
- 2 stänk worcestershiresås
- Salt och peppar om det behövs
GÖR SÅ HÄR:
Blanda salt, socker, peppar, tillsätt vinet och blanda. Gnid in filén med blandningen. Lägg i en plastpåse och fyll på med resten av blandningen. Förslut påsen och låt ligga i kylen i minst två dygn. Vänd påsen då och då. tag ut filén och rulla in den i plastfolie. Lägg in i frysen.
När den sen ska användas, ta ut och låt halvtina. Skär upp i tunna skivor och lägg de som på bilden. Serverar ni på tallrik rippla senapssåsen över den gravade oxfilén och servera tillsammans med en liten grönsallad. På bilden har vi senapssåsen i mitten för detta var för en buffé.
SENAPSSÅS:
Blanda alla ingredienser, rör tills sockret har smält. Tillsätt oljan droppvis under hård vispning. Tillsätt till sist pepparrot och smaka ev. av med salt och peppar.
Smaklig måltid!
Caesar Sallad
Caesarsallad
Caesarsallad är ju en klassiker, men dressingen kanske ibland känns lite svår att göra, i alla fall på klassiskt vis. Det här är en version som är lätt att göra och går ganska snabbt, tack vare att vi använder en stavmixer.
Recept för ca 2-3 dl dressing.
Tid: 10 minuter
INGREDIENSER:
- 1.5 vitlöksklyfta
- 2 äggulor
- 4 sardellfiléer (fler om du verkligen gillar smaken, som jag gör)
- 3 tsk kapris
- 2-3 tsk kaprisspad
- 1 msk dijonsenap
- 1.5 dl permesan (riven)
- Smaklös olja såsom solros eller raps
- Salt och peppar efter smak
GÖR SÅ HÄR:
Har du en stavmixer hemma? Plocka fram den. Går även bra med en matberedare men det kan krävas att du gör en större stats för att det ska rotera ordentligt i maskinen. Det går naturligtvis att vispa allt för hand, så gjordes den från början, tänk bara på att alla ingredienser måste finhackas först då.
Ta en skål eller en cylinderformad hög kanna. (brukar följa med en med stavmixern).
I med ägg, vitlök, senap, kapris, kaprisspad samt sardeller. Börja mixa tills allt har blandats ordentligt. Nu drar du igång mixerstaven, här kommer det bästa, fyll på med 1/2 dl olja…. Mixa(du behöver inte droppa i oljan, se bara till att den bundit ordentligt innan du tillsätter mer). Fortsätt så till den satt sig, det bör bli en tjock “smet” av det hela. Nu måste vi hälla i ett par droppar vatten så att du får en lösare konsistens. Var försiktig så du inte tar för mycket. Parmesanosten ska i också så det är inte hela världen om du tagit i för hårt med vattnet. Det ända som är viktigt är att du inte tillsätter vatten innan olja, ägg och andra ingredienser bundit med varandra.
Nu lassar du i parmesan i med mixerstaven.
Smaka av, behövs mer salt, kanske. Vilken konsistens du vill ha på din dressing är individuellt. Jag tenderar att gilla mina lite tjockare, så dressingen fäster bättre på salladen, andra vill ha en subtilare smak. Spä med vatten efter din smak. Det rör sig om så lite vatten som du tillför så smaken kommer inte att påverkas nämnvärt.
En klassisk caesarsallad görs på romansallad och serveras oftast med knaperstekt bacon och krutonger.
Smaklig måltid!
Paprikadressing
paprikadressing
Jag älskar att äta sallad till min mat, men ibland kan det räcke med vanliga gröna salladsblad så länge man har en smakrik dressing, detta är en sådan.
Recept för ca 2 dl dressing.
Tid:
INGREDIENSER:
- 1 msk Dijonsenap
- 2 msk rödvins/vitvins vinäger
- 2 tsk honung, gärna flytande de blir lättare.
- Smaklös olja, (en bra tumregel när man gör vinaigrette är att ta dubbelt så mycket olja som summan av de övriga ingredienserna)
- 2 inlagda paprikor, rostade och skalade
- 4-5 små rostade vitlöksklyftor
- 1 krm cayennepeppar
GÖR SÅ HÄR:
Ta en djup tallrik, tycker jag är lättast, blanda alla ingredienser utom oljan. Se till att allt blandats ordentligt. Tillsätt oljan långsamt och vispa kraftigt med en gaffel i blandningen under tiden. När din sats är dubbelt så stor som den du började med är du klar. Den bör nu vara slät och tjock. Smaka av, det ska vara en liten hetta från senapen och lite syra från vinägern och lite sötma från honungen. Känner du att någon av dessa saknas, tillsätt lite till.
När du är nöjd gäller det att bestämma vilken tjocklek du vill ha på din dressing. Jag tenderar att gilla lite tjockare så att dressingen ligger kvar på salladen när jag äter. För att späda ut, tillsätt vatten. En klassisk vinaigrette är ganska lös så har du tagit för mycket gör det absolut inget, dock kan du inte i detta läget tillsätta olja igen för att få den tjockare. När det är vatten i blandningen kommer olja skära sig om du inte haft i den först.
När den är klar häll över vinagretten i en högre skål ta fram din stavmixer eller matberedare. I med de två paprikorna, den skalade vitlöken och cayennepeppar, mixa slät och smaka av. Du kan behöva tillsätta mer honung eller salt beroende på hur dina smaklökar är eller hur pass smakrik paprikan är. Du kan även behöva spä ut dressingen med lite vatten nu eftersom den antagligen blivit lite tjockare med paprikan i. Klart!
Smaklig måltid!
Dijon Vinaigrette
Dijon Vinaigrette
Dijon vinaigrette! Kan man få nog av det? Jag tvivlar. Äter det nästa dagligen på sallad. När jag gör dressing brukar jag göra en lite större sats så man har i kylskåpet. Hållbarheten är ganska lång, minst 10-14 dagar. Men dressingen brukar ta slut långt innan den blir dålig iallafall.
Tid: 5-10 minuter
INGREDIENSER:
- 2 msk Dijonsenap (jag gillar dijon men man kan ta vilken senap som helst)
- 2-2.5 msk rödvins/vitvins vinäger
- 0.5-1 msk honung, gärna flytande det blir lättare.
En bra tummregel här är att blanda med dubbel mängd olja(smaklös olja, t ex raps). I detta fall ungefär 10 msk olja alltså.
GÖR SÅ HÄR:
Jag tycker det är lättast att ta en djup tallrik för att blanda ihop en enkel vinaigrette. Blanda ihop alla ingredienser(utom oljan) med en gaffel. Se till att de blandas ordentligt. Tillsätt oljan långsamt och vispa under tiden. När din sats blivit dubbelt så stor är den klar. Den ska nu vara slät och lagom tjock.
Nu bör du smaka av dressingen. Man ska känna en liten hetta från senapen, lite syra från vinägern, och sötman från honungen. Är den inte perfekt från början tillsätter du bara lite mer av det du tror saknas, tills du hittar balansen. En klassisk vinaigrette är ganska lös. Är din dressing för tjock tillsätter du bara lite vatten. Tillsätter du däremot olja i det här läget så förstör du balansen mellan ingredienserna och dressingen kommer smaka utspätt. När det är vatten i blandningen kommer oljan och vattnet skära sig, men det är ju inget nytt.
Häll upp i något med lock så har du dressing de närmaste två veckorna.
Smaklig måltid!
Picklad Rödlök
Picklad rödlök
Jätteenkelt att göra och håller väldigt länge i kylen. Kryddar upp vilken tråkig sallad som helst, ha det på en macka eller använd den som tillbehör till någon varmrätt. Enkelt, gott och håller länge. Win, win, win!
Tid: 15 minuter
INGREDIENSER:
- 1 rödlök
- 1 dl ättika, 12% (om du har 24% hemma tag hälften och tillsätt vatten)
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
GÖR SÅ HÄR:
Om du har en mandolin hemma använd den på det tunnaste och skiva löken. Har du ingen använd kniven och skär så tunt du bara kan.
Ta ingredienserna i din 1-2-3-lag och koka upp. Undertiden tar du en burk och placerar din rödlök där i. När socker blandat sig med vätskorna tar du den och häller varm direkt över rödlöken. Ta Da! Klart!
Smaklig måltid!