Biff Stroganoff
Biff Stroganoff
Det här är en enkel rätt att tillaga som hela familjen kan uppskatta, även ni som vanligtvis inte uppskattar stroganoff. Den här versionen är lite kryddigare med rökt paprika och chili, och den har mer tomat än grädde som tyvärr ofta är fallet med vanlig stroganoff. Den här är god på riktigt!
Recept för 4 personer
Tid: ca 40 minuter
INGREDIENSER:
- 600g flankstek i 1 cm tjocka skivor som du strimlar
- 2 gula lökar, hackade
- 2 msk tomatpure
- 1 burk krossade tomater
- 1 tsk vitvinsvinäger/rödvinsvinäger
- 1 msk dijonsenap, rågad
- 2 dl gräddfil
- 0.5 tsk rökt paprika
- 0.5 tsk chili flakes
- salt och peppar
- 4 msk crème fraîche som topping
GÖR SÅ HÄR:
Ta fram en stekpanna och lägg i smör och olja, stek köttet på medelvärme, bryn det gärna i omgångar så att inte köttet kokas, glöm inte att salta och peppra. Lägg i löken när köttet börjar få färg, stek tills löken blir genomskinlig.
Ta nu fram en djupare gryta och ha i alla ingredienser utom gräddfilen, låt sjuda i ca 40 minuter under lock.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt gräddfil, smaka av igen och se om du behöver mer salt eller chili för hetta. Servera med ris, pressgurka och en klick crème fraîche på toppen.
Smaklig måltid!
Spenatfylld fasan med svampsås
Spenatfylld fasan med svampsås
Fasan kan tyckas vara lite av en lyxprodukt, men det är viltkött och jagas precis som älg eller andra djur i naturen. Men så värt att prova någon gång om man vill göra något gott och lite annorlunda. Se upp för hagel i köttet bara, det kan förekomma. En del tycker fasan blir torrt men vi lovar att om du följer detta receptet kommer du ha en saftig fågel med hög smak. Kallades lite lustigt för flygande kalvstek på krogen under 60-talet.
Recept för 2 personer
Tid: 1.5 timme
INGREDIENSER:
- 1 liten fasanhona, styckad
- 2 schalottenlökar, i bitar
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 3 lagerblad
- 0.5 tsk timjan
- 0.5 tsk rosmarin
- 1 dl rödvin
- Kycklingbuljong så att det täcker skrået.
- 2 msk fryst bladspenat, hackad
- En halv schalottenlök, finhackad
- 2 dl skivad svamp, välj den sort du gillar
- 1 dl vispgrädde
GÖR SÅ HÄR:
Börja med att stycka fasanen, precis på samma sätt som du styckar en kyckling, lugnt och metodiskt så att du får med allt kött på dina bröstbitar. Fasanen är en liten fågel så allt räknas.
Hacka skrået och bryn i en stor kastrull med smör. Lägg i lökbitarna, vitlök och kryddor, blanda runt, slå över det röda vinet och fyll på med kycklingbuljong tills det täcker. Koka upp och skumma av alla orenheter, låt sjuda i 30 minuter. Ställ åt sidan.
Sätt in dina lår i ugnen på 180°C, smörj in den med olja salta och peppra, med skinnsidan uppåt. Låt steka i ca 40 minuter, vänd gärna på låren ett par gånger under tiden.
Bryn dina bröst i smör med skinnsidan nedåt på medelvärde, glöm inte salt och peppar. Stek i ca 5 minuter men bara på skinnsidan. Tag av stekpannan och lyft över dina bröst på en skärbräda och låt dem vila.
Ta spenaten och löken och bryn dem försiktigt i smör, smaka av med salt och peppar.
Fördela spenatröran på köttsidan på det ena bröstet, det andra bröstet lägger vi sen ovanpå. Lägg bröstet med spenaten på en bit aluminiumfolie och lägg sedan det andra bröstet över, vik ihop och rulla ihop brösten tajt i foliet. Låt baka i ugnen på 175°C i ca 30 minuter.
Nu bryner vi svampen i smör, slå på 2 dl av fonden vi kokade tidigare, låt detta koka ihop. När du har lite mindre än 2 dl kvar, tillsätt grädde, koka tills det blir simmigt. Smaka av med salt och peppar.
Nu är det dags att servera. Ta dina bröst och dela dem rakt över på mitten så att du ser en snygg rand av spenat i mitten. Varje portion består alltså av 2 halva bröstfiléer samt varsitt lår. Slå över såsen.
Smaklig måltid!
Höstgryta med pepperoni
Höstgryta med pepperoni och paprikapesto
Det här är en god och enkel gryta som är perfekt att göra om man t ex vill rensa kylen på lite trötta grönsaker. Pepperonikorven ger mycket smak men går såklart att byta ut mot annan god korv om man så vill. Vi serverade den med en paprikapesto som passar bra till pepperoni som ju också är kryddad med paprika.
Recept för 4 personer
Tid: ca 40 minuter
INGREDIENSER:
- 4 st pepperonikorvar från Gudruns, skurna i 1-2 cm bitar
- 8 st potatisar
- 2 st morötter
- 15 cm purjolök i skivor
- 2 st rödlök i klyftor
- 1.5 cm färsk ingefära, tunna skivor
- 1 tärning kycklingbuljong
- 4 st lagerblad
- 15 st hel svartpeppar
- vatten
- Salt & peppar
- Bladpersilja, hackad
GÖR SÅ HÄR:
Lägg i allt i en kastrull utom korven. Slå på vatten så det täcker och lägg i buljongtärningen. Låt koka i ca 25 minuter. Lägg sedan i korven och låt koka vidare i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och slå över den hackade persiljan. Klart att servera.
Smaklig måltid!
Tjock Stockholmare
Tjock stockholmare med surkål på vårt vis
a k a "tjockholmare"
Stockholmare är en helt grym korv och jag har haft den som favorit under en lång tid och nu har Gudruns, som tillverkar den, gjort en ny tjockare variant och den är helt underbar! Vi kallar den såklart “tjockholmare” och det är så här en korv med bröd ska se ut enligt oss.
Recept för 4 personer
Tid: 10 minuter (plus tid för surkål)
INGREDIENSER:
- 4 korvar, tjock stockholmare från Gudruns
- 4 små baguetter
- 4 dl färdig surkål, se recept
- 2-3 msk dijonssenap
- 1 dl majonnäs
GÖR SÅ HÄR:
Blanda den färdiga surkålen med majo och dijon efter smak. Stek korvarna i lite smör. Om du liksom jag har köpt färdiga baguetter i butik kan man gärna grädda av dem i ugnen någon minut innan servering. Servera med senap och rostad lök. Drick en öl. Njut.
Smaklig måltid!
Sydfransk chorizo med penne
Sydfransk chorizo med penne
Recept på en härlig pasta med chorizo och grönsaker. Enkelt och jättegott!
Recept för 4 personer
Tid: ca 40 minuter
INGREDIENSER:
- 4 st chorizo, Gudruns skuren 1cm bitar
- 10 cm purjolök
- 1 röd paprika, i bitar
- 1 liten zucchini, i bitar
- 1 schalottenlök, hackad
- Olivolja
- 1 msk oregano, torkad
- 1.5 dl krossad tomat
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- Lite rökt paprikapulver
- 1-2 dl parmesan
- En kvist plommontomater
- 1 msk vinäger
- socker
- Salt och svartpeppar
- Kokt pasta för 4 personer
GÖR SÅ HÄR:
Hetta upp olivolja i en panna eller kastrull. Lägg i alla grönsaker utom plommontomaterna i pannan, låt fräsa ca 5 minuter under omrörning. Häll på krossad tomat, rör om och låt koka ca 5-7 minuter. Ställ åt sidan.
Hetta upp olivolja i en panna, lägg i korven och bryn runt om. Blanda med grönsakerna och smaka av med lite rökt paprikapulver, salt och peppar och lite socker. Sist lägger du i plommontomaterna och värmer på.
Lägg upp pastan på tallrikarna, på med korven och servera med riven parmesan.
Smaklig måltid!
Pressgurka
Pressgurka
Ett klassiskt tillbehör som ofta severas till t ex köttbullar med gräddsåseller inkokt lax, men passar till allt där man vill ha en extra syrlighet. Det var jättegott till vår Biff Stroganoff till exempel. Namnet pressgurka antyder ju att gurkan pressas och det gör man för att bli av med vattnet i gurkan för att på så sätt få en kraftigare gurksmak.
Recept för ca 4 personer
Tid: ca 30 minuter
INGREDIENSER:
- 1 hel gurka, tunt skivad
- 1 dl ättika, 12%
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
- 1 tsk salt
GÖR SÅ HÄR:
Lägg den skivade gurkan i en vid bunke och salta den. Tyng ner gurkan med något tungt (morteln brukar vara ett hett tips) och låt stå i ca 30 minuter. Häll sedan av spadet som blir. Medans gurkan pressas blandar du ihop din 1 2 3-lag och rör tills sockret har löst sig. När gurkan är pressad lägger du den i en noga rengjord glasburk och häller på din 1 2 3-lag. Låt stå i minst 30 minuter innan servering. I kylskåpet håller en burk pressgurka i ett par veckor iallafall.
Smaklig måltid!
Stekt falukorv med vårlöksstuvad potatis
Stekt falukorv med vårlöksstuvad potatis
Det här är helt klart en favorit hos barnen och den går även hem hos min man. Men se till att använda en god falukorv med hög kötthalt. Falukorv har fått oförtjänt dåligt rykte och det tror jag beror till stor del på att folk köper falukorv med sämre kvalitet, alltså en med låg kötthalt, och då blir det inte gött! Jämför så får ni se.
Recept för 4 personer
Tid: 30-40 minuter
INGREDIENSER:
- 500g fast potatis, kokt och skivad
- 600g god falukorv med hög kötthalt
- 6 st vårlökar, skivade
- 1.5 dl frysta ärtor, tinade
- 4 dl mjölk
- Lite maizena
- Smör till stekning
- 1 msk Jonnys senap (eller liknande)
- Salt och vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Svetta vårlöken i en stekpanna i lite smör, slå på mjölk och låt sjuda. Lägg i potatisen och låt koka upp på medelvärme. Lägg i ärtorna och låt sjuda några minuter. Smaka av med senap, salt och vitpeppar.
Smaklig måltid!
Stekt ankbröst med hallonvinägersås
Stekt ankbröst med hallonvinägersås
Den här såsen är en lite förenklad version av en sås jag fick för första gången hos Frédy Girardet i Crissier. Det här är en rätt som garanterat blir ett effektfullt inslag på middagsbjudningen. Den är dessutom är ganska enkel att göra. Såsen har en ganska hög syrlighet så tänk på det när ni väljer vin. Vi drack en beaujolais.
Recept för 4 personer
Tid: ca 40 minuter
INGREDIENSER:
- 3 st ankbröst, kryssa skinnet
- 2 dl hallon, frysta
- 1 dl rödvinsvinäger
- 2 dl kycklingbuljong
- 2 msk schalottenlök, hackad
- Salt och nymald vitpeppar
- 1 msk socker
- Smör till stekning
GÖR SÅ HÄR:
Svetta löken i smör, utan att ta färg. Lägg i hallon och rör om. Slå på vinäger och buljong och låt koka i ca 10 minuter. Ställ åt sidan. Salta och peppra ankbrösten och stek dem med skinnsidan ner i ca 7-8 minuter på medelvärme, vänd och låt steka till 57°C innertemperatur. Låt vila varmt i ca 10 minuter. Värm upp såsen, smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite mer socker så att man får en sötsur smak. Sila såsen.
Skär upp ankbrösten och fördela på tallrikarna, slå på sås runt om och garnera med ett par hela hallon. Vi serverade med rostad potatis.
Smaklig måltid!
Kalvfrikadeller i sötsyrlig dillsås
Kalvfrikadeller i sötsyrlig dillsås
Jag har alltid varit förtjust i frikadeller, framför allt kalvfrikadeller. jag är även förtjust i kokt kalv i dillsås så här har vi kombinerat dessa två rätter. Blev jättegott!
Recept för 4 personer
Tid: Tar ca 45 minuter
INGREDIENSER:
FRIKADELLERNA:
- 500g kalvfärs
- 1 msk potatismjöl, rågad
- 1 ägg
- 2 msk vispgrädde eller mjölk
- 1 krm mald koriander
- 1 tsk salt
- Nymald vitpeppar efter smak
- En halv gul lök, riven
FONDEN:
- 1 liter vatten
- En halv gul lök, fint skivad
- 3 lagerblad
- 1 tsk hel vitpeppar
- 2 höns/kycklingbuljongtärningar
SÅSEN:
- 2 dl grädde
- 1 msk 24% ättika
- 2 msk strösocker eller efter smak
- 1 knippe finhackad dill
- 1 msk maIzena, 1 msk vatten blanda för att reda av
GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla ingredienser till färsen noggrant och ställ åt sidan för att vila. Fortsätt med fonden, i med alla ingredienser i en kastrull och koka upp i ca 6-7 minuter. Nu är ett bra tillfälle att börja rulla dina frikadeller. För att underlätta rullning av köttbullar smörj dina händer med lite olja eller vanligt vatten så går det enkelt. Lägg i frikadellerna i vattnet och låt sjuda i ca 6-7 minuter. Ställ åt sidan och låt dem vara i fem minuter. Plocka sen upp dem ur vattnet med en hålslev och ställ åt sidan. Sila av buljongen till en annan kastrull. Koka upp och reducera ner tills 4 dl återstår.
Tillsätt grädde, koka upp och låt koka tills du har ca 5 dl sås i kastrullen, tillsätt ättika och socker, låt koka ett par minuter och smaka av så att du tycker såsen har en bra balans mellan syra, sälta och socker. När du är nöjd lägg i dina frikadeller och låt det koka upp igen, red av med majzena, tillsätt dill. Klart att servera.
Smaklig måltid!
Skomakarlåda
Skomakarlåda
klassisk husmanslunch som ingår i serien av alla lådor som gjorts i Sverige och var populära på 60- och 70-talet.
Recept för 4 personer.
Tid: ca 40 minuter
INGREDIENSER:
- 4 skivor oxfilé, ca 150g st
- 8 skivor bacon eller varmrökt fläsk
- 1 knippe gräslök, hackad
- 1 msk smör till stekning
POTATISPURÉ:
- 800g mjölig potatis
- 2 dl mjölk (varm)
- 2 msk smör
- Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Koka potatis färdig, mosa eller passera potatisen, rör ner mjölk och smör och smaka av med salt och peppar. Blanda i hackad gräslök.
Strimla bacon och stek i smör tillsammans med oxfilén. Klart att servera. På bilden serverade vi detta tillsammans med en ugnsrostad tomatkvist och rödvinssås.
Smaklig måltid!