Räksoppa

Räksoppa

Världens enklaste, godaste och billigaste skaldjurssoppa. Garanterad succé!

Recept för 4 personer
Tid: ca 40 minuter

INGREDIENSER:

  • 800g frysta räkor, med skal
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • 2 msk smör
  • 0.5 tsk timjan
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 tsk hel vitpeppar
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 5 dl vispgrädde 40%
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Vatten så det täcker

GÖR SÅ HÄR:

Rensa räkorna och spara skalen. Svetta skalen i kastrull med lök, vitlök, timjan, lagerblad och vitpeppar. Tillsätt tomatpuré, rör om, fyll på med vatten så det täcker, ha i vinäger och koka upp.Skumma soppan och låt koka i ca 25 minuter. Låt vila i 15 minuter. Sila upp i en ny kastrull och koka ner till 5 dl återstår. Tillsätt grädde och låt sjuda tills 6 dl återstår. Red av med lite maizena. Tillsätt räkorna och värm på, men det får inte koka nu. Klart att servera.

Smaklig måltid!



Isterbandspytt

Isterbandspytt

Isterband är en gammal klassiker som tyvärr tycks försvinna mer och mer från vardagsmenyerna. Här har vi gjort ett recept där vi tar tillvara på korvens innehåll och gör något nytt, nämligen isterbandspytt! Och det blev såå gott och jätteenkelt att göra.

Recept för 4 personer
Tid: 20 minuter

INGREDIENSER:

  • 4 isterband
  • 1 gul lök, finhackad
  • 500g skalad okokt potatis, skuren i små tärningar
  • 1 msk HP-sås
  • En skvätt worcestershiresås

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att steka potatisen i olja och smör på medelvärme, tills den är mjuk. Under tiden öppnar du korven och skrapar ur innehållet i en skål, ha den redo för att lägga i pannan. Ta ur potatisen när den är klar och lägg i isterband och lök med lite olja och smör, rör inte för mycket i stekpannan i början, låt isterbandet få en yta och rör runt försiktigt, annars finns det risk att det bara blir geggamoja. När köttet och löken är genomstekt och har fått lite yta vänd ner potatisen och låt de steka ihop tills potatisen är varm, blanda ned HP-sås och skvätt över lite worcestershiresås. Klart att servera. På bilden serverade vi den med inlagda rödbetor, lite picklad rödlök och en pepparrots-crème fraîche.

Smaklig måltid!



Tarte Tatin

Tarte Tatin

När jag började på Coconasse i Paris 1967, hade de en stjärna i Guide Michelin och under mina två år där gjorde jag mellan fyra och sex tarte tatin i veckan. Där lärde jag mig även gjort smördeg från grunden, men det gör jag aldrig längre, den köper jag färdig.

Recept för 8-10 personer (24 cm teflonstekpanna)
Tid: ca 2 timmar (den ska svalna emellan)

INGREDIENSER:

  • 12 äpplen, använd endast Golden delicious
  • 200g rumstempererat smör
  • 2 kkp strösocker
  • 1 smördegsplatta som täcker

GÖR SÅ HÄR:

Tryck ut smöret i den kalla pannan, strö över sockret. Ställ åt sidan.

Skala äpplena och tag ur kärnhuset, dela äpplet i två halvor längs med kärnhuset. Ställ sedan äppelhalvorna runt hela pannan tills den är fylld. Strö lite socker ovanpå. Sätt ugnen på 175°C och låt den bli varm.

Sätt på pannan på spisen, medelvärme, och låt den steka tills socker och smör har fått en gyllenbrun färg. Sätt in i ugnen och låt baka i ca 30 minuter eller mer, beroende på ugn. Tag ut och låt svalna. Lägg ut smördegen och skär ut en rundel lika stor som pannan. Lägg den ovanpå och stick små hål i degen. Höj temperaturen i ugnen till 250°C, när den är varm, sätt in pannan och baka av den tills degen fått färg. tag ut, låt svalna något och vänd upp på ett fat.

Smaklig måltid!



Gorgonzolaspäckad oxfilé

Gorgonzolaspäckad oxfilé

En gammal klassiker från Restaurang Johannas storhetstid. Receptet är skapat av Crister Svantesson och Leif Mannerström. Vill du laga enkelt och imponera på dina matgäster är detta ett säkert kort.

Recept för 4 personer.
Tid: Ca 1 timme

INGREDIENSER:

  • 4 oxfiléer på ca 180-200g
  • 2 hg gorgonzola
  • 3 schalottenlökar, finhackade
  • 0.5 dl rödvin
  • 1.5 dl vispgrädde 40%
  • 2 msk kalvfond
  • 1.5 msk smör
  • Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR:

Stick en vass kniv i sidan på oxfilén, skär upp en ficka, försök att inte förstora stickhålet. Sidorna på filén ska vara hela. Tryck in 1/2 msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra filéerna.

Ta fram din stekpanna och i med smöret, stek filéerna ca 2 min på varje sida, vänd upp dem även på höjden och rulla dem i smöret så att hela filén får en yta.

Ta upp filéerna ur pannan och ställ åt sidan. Lägg i den finhackade löken i pannan och låt den steka i ett par minuter tills den blivit mjuk, men inte bränd. Smält ned resten av gorgonzolan med löken, på med vin, kalvfond och grädde låt detta puttra lite i pannan. Lägg i dina filéer och låt allt puttra ca 5 min, klart att servera.

Smaklig måltid!



Ungersk Gulasch

Ungersk gulasch

Den här lärde jag mig att göra av en österrikare som var bror till min kompis Valter. Riktig feelgood mat!

Recept för 4 personer
Tid: ca 2 timmar

INGREDIENSER:

  • 1.5 kg fint högrev i 2 cm bitar
  • 3 stora gula lökar, tärnade
  • 6 st krossade vitlöksklyftor
  • 1 dl torkad röd paprika
  • 1 msk kummin
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 st oxbuljongtärningar
  • Salt och peppar
  • Maizena till redning

GÖR SÅ HÄR:

Bryn lök och vitlök ljusbrunt i en stor kastrull.
Bryn köttet i en stekpanna, salta och peppra. Blanda köttet med löken i kastrullen och slå över paprika och kummin och rör om. Slå på vatten så det täcker, lägg i buljongtärningarna, koka upp och skumma av. Låt allt koka i ca 2 timmar, under lock. Fyll på med vätska om så behövs. Smaka av med salt och peppar och red av med maizena.

Smaklig måltid!



Boeuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon

Ett klassiskt långkok som alltid är populärt. Särskilt så här års när det är lite ruggigt ute. Plus för att den håller i flera dagar i kylskåpet(blir bara bättre efter någon dag faktiskt), dessutom går det utmärkt att frysa. Kombineras bäst med potatispuré men funkar bra med pasta också.

Recept för 4-6 personer.
Tid: Tar minst 1 timme, helst längre

INGREDIENSER:

  • 1kg ryggbiff eller fint högrev från Gudruns.
  • 150g rimmat sidfläsk (ej rökt)
  • 1 hel flaska fruktigt rödvin
  • 10 små steklökar
  • 150g små champinjoner
  • 3 morötter (en i bit, två i skivor)
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 timjankvist
  • 5 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 msk oxfond
  • Smör och olja till stekning
  • Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Tärna köttet i 4-5cm stora bitar, och sidfläsket i ca 1cm stora tärningar. Skär en morot och en gul lök i stora bitar(dessa ska användas till fonden), resten av morötterna skivar du till ca 0.5cm fina skivor.

Bryn högrevet i en gjutjärnsgryta i smör och olja med salt och peppar tills du fått yta på alla sidor. Tillsätt gullök och moroten, pressa i vitlöken. Häll på vinet och oxfonden, fyll på med tomatpuré och kryddor. Låt puttra under lock i minst 1 timme (gärna längre) tills du känner att du har en god och rund smak på grytan.

Lyft ur köttet och sila fonden. Lägg sedan tillbaka köttet i grytan och häll sedan på den nu silade fonden.

Bryn sidfläsket i en stekpanna tills de fått en fin färg, lyft sedan över de i grytan. Låt fettet från sidfläsket vara kvar i pannan och bryn champinjoner, steklök och dina skivade morötter däri. När dessa fått lite färg lägger du över även dessa i grytan. Kocka ihop alltihopa utan lock och smaka av med salt, peppar och eventuellt socker. Finns inga regler här. Behövs mer syra tillsätt ett par droppar rödvinsvinäger. Om såsen känns för tunn kan du reda av den med lite Maizena (majsstärkelse).

Smaklig måltid!



Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås

Klassisk svensk husman. Stekt fläsk är gott om det är torr saltat fläsk, med löksås blir det kungligt.

Recept för 4 personer
Tid: ca 20 minuter

INGREDIENSER:

  • 600g rimmat sidfläsk, i skivor
  • 2 st stora gula lökar, i tunna skivor
  • 2 msk smör
  • 5 dl vispgrädde 40%
  • Salt och vitpeppar
  • Lite socker

GÖR SÅ HÄR:

Bryn löken i smör i en kastrull på medelhög värme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och lite socker. Slå på grädden och låt koka på svag värme tills konsistensen är rätt. Ställ åt sidan.

Stek fläsket på ej för hög värme. Lyft ur fläsket när du är klar, och slå över fettet från pannan i såsen. värm upp och rör om. Serveras med kokt potatis.

Smaklig måltid!



Biff Rydberg

Biff Rydberg

En riktig klassiker som gillas av de flesta. Snabbt, enkelt och lagom lyxigt. Serveras traditionellt med äggula och sötstark senap samt eventuellt pepparrot.

Biff Rydberg härstammar ursprungligen från Hotel Rydberg som låg vid Gustav Adolf Torg i Stockholm mot slutet av 1800-talet. Det var dock Tore Wretman som förädlade rätten till den vi äter idag.

INGREDIENSER:

  • 800 g oxfilé (huvud och stjärtbiten använder vi till detta) skurna i bitar á 1.5 cm
  • 8 okokta potatisar, tärnade i 1.5 cm kuber
  • 3 gula lökar. finhackade
  • salty och peppar
  • olja till stekning
  • smör till stekning
  • 4 Äggulor ( kan väljas bort)
  • Bladpersilja till saervering, hackad

Senapsgrädde:

  • 2 msk colemans snapspulver
  • 2-3 msk honung
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 1 msk dijonsenap
  • salt och peppar

Gör så här:

Ta dina potais kuber och koka tills de är halvklara, ställ åt sidan

Vispa din senapsgrädde, börja med grädden och häll sedan i övriga ingredienser och vispa tills det är plandat, smaka av med salt och peppar.

Fräs löken i smör på medelvärme så att den får lite färg och börjar karameliseras, håll den varm.

Stek din potatis i olja och smör så att den får en gyllenbrunfärg runt um, salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan.

Ta en stekpanna och låt den bli riktigt varm. lägg i olja och stek oxfilén hastigt så att den får färg, salta och peppra , men ska serveras medium. Lägg i en klick smör precis innan du är klar för bättre smak.

Lägg upp och ställ dit din äggula och strö över persilja.


Vaktel i druvsås

Vaktel i druvsås

Druvsås åt jag första gången på en lite restaurang i gamla stan i Canne för 40 år sedan och har sedan dess älskat den såsen. Vaktel är en fågel som inte alltid är så lätt att få tag på men kan du så är det väl värt det. Detta är en porttionsfågel som serveras hel.

Recept för 2 personer.
Tid:

INGREDIENSER:

  • 4 st hela vaktlar
  • 3 dl gröna kärnfria druvor, delade i två.
  • 3 dl hönsbuljong
  • 3 dl vispgrädde 40%
  • 1 msk smör
  • 1 stor finhackad schalottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • Salt och peppar
  • Lite maizena till redning

GÖR SÅ HÄR:

Bryn vaktlarna i smör i en kastrull runt om, dom blir fort färdiga. Tag upp och håll fåglarna varma. Fräs lök i kastrullen, slå på vitt vin, koka upp. Häll på hönsbuljongen och låt kocka ihop tills 2 dl återstår. Fyll på med vispgrädde och låt koka ihop tills 3 dl återstår. Lägg sist i druvorna och koka ihop någon minut.

Smaklig måltid!



Pepparstek som förr

Pepparstek som förr

Åt jag första gången i Paris 1965 tillsammans med den legendariske Sune Carlqvist på Restaurang La Colombiere ile Saint Denise.

Recept för 4 personer
Tid: 20-30 minuter

INGREDIENSER:

  • 4 bitar oxfilé, mittbit ca 180g styck.
  • 3 dl stark oxbuljong (tärning)
  • 2 msk finhackad lök
  • 0.5 dl madeira
  • En nypa torkad dragon
  • 4 dl vispgrädde 40%
  • 1 msk torkad grönpeppar
  • 1-2 msk cognac

GÖR SÅ HÄR:

Koka upp buljongen med dragon, lök och madeiravin. Koka tills hälften återstår, slå på grädden. Låt koka tills 3 dl återstår. Sila såsen och tillsätt sedan grönpeppar.

Peppra köttet rikligt med grovmalen svartpeppar. Stek runt om i ca 5 minuter, beror på hur blodigt man vill ha köttet. Slå över cognac och tänd på, nu är det lite show i köket med flambering! Lägg upp köttet på tallrik, men spar skyn i stekpannan, slå i såsen och rör om. Klart att servera. Gärna med pommes frites.

Smaklig måltid!