Asiatisk Slaw
Asiatisk Slaw
Jag älskar smårätter! Att plocka från många fat med olika smaker gör inte bara måltiden mer spännande utan inbjuder även till en längre sittning vid bordet, där man under en längre period kan sitta och småäta medans man pratar. Smårätter är alltså perfekt festmat!
Fest eller ej, den här coleslawn passar perfekt till t ex grillat kött eller kyckling, med ris eller potatis. Den har en liten hetta från chili men den japanska majonnäsen är där och rundar av smaken.
Recept för 4
Tid: Tar 15 minuter
INGREDIENSER:
- 1/4 vitkålshuvud, tunt strimlat
- 1 medelstor morot, strimlad
- Vita delen på purjolök, strimlad
- 1 msk svarta sesamfrön, rostade
Dressing
- 1 dl japansk majonnäs Kewpie, (alternativt Hellman’s majonnäs)
- 1 msk risvinäger
- 1 tsk socker
- 0.5 msk sriracha
- 0.5 msk soya
- ett par droppar sesamolja
GÖR SÅ HÄR:
Blanda dressingen i i en skål, vänd ned dina grönsaker och blanda väl. Toppa med sesamfrön.
Smaklig måltid!
Chili Cheese Tops
Chili Cheese Tops
med Jalapeño
Perfekta tilltugget? Jag tycker i alla fall att detta är försvinnande gott! Men man orkar ju inte hur många som helst(som tur är). Det här är även ett bra recept i och med att man kan frysa in det och sen ha att plocka fram lagom tills man får besök. Så gör med fördel 20-25 st och spara hälften i frysen till ett annat tillfälle.
Recept för 20-25 st
Tid: ca 30 minuter
INGREDIENSER:
- 3 dl riven cheddarost
- 150g Toast Mozzarella, Hamburgerost eller 1 paket vanlig cheddar hamburgerost, skuren i små bitar
- 1 dl philadelphia naturell
- 1 dl finhackad (inlagd) jalapeño, eller 6 st färska finhackade
- 0.5 tsk salt, smaka av
- 1 – 2 tsk chili flakes
Fritering
- 3-4 vispade ägg
- 2 dl vetemjöl
- Panko eller ströbröd
GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla ingredienser i en skål, smaka av så att sältan är bra.
Blöt dina händer och gör lagom stora bollar och lägg på bakplåtspapper i en form som går att ställa in i frysen.
låt dem stelna ordentligt så blir frietringen bättre.
När dina bollar är frysta, ställ fram vispade ägg , mjöl och panko i olika skålar.
Se till att oljan är varm ca 180 c
Nu ska vi panera.
Börja i mjöl, ägg, mjöl, ägg och panko.
När du är klar börjar du fritera, dem är klara när de är gyllenbruna. tänk på att ju större bollar du gjort desto längre tid i fritösen så att osten smälter.
Sötsyrlig BBQ-lök
Sötsyrlig BBQ-lök
kokt i vinäger
Idéen till detta recept kommer från en matdokumentär jag såg om ett ställe i New York som serverade lök kokad i vinäger som tillbehör till korv med bröd. Jag blev inspirerad och ville såklart prova. Jag har gjort min version med lite Bourbon BBQ-sås som ger en aning högre sötma, men man ska fortfarande kunna känna löken och vinägern. Ett väldigt gott tillbehör som passar bra till den lite saltare korven.
Recept för 4-6 personer.
Tid: 1 timme
INGREDIENSER:
- 2 stora gula lökar, skivade, ca 1 cm
- 1 msk smör
- 1 dl rödvinsvinäger
- 2 msk socker
- 2 tsk salt
- Svartpeppar
- 1 msk Santa Maria BBQ Bourbon Whiskey sås
GÖR SÅ HÄR:
Stek din lök i smör tills den är genomskinlig, slå på vinäger och socker, låt detta stå och puttra på låg värme tills det mesta av vätskan är borta. Smaka av och tillsätt lite salt efter smak. Du letar efter något syrligt med en distinkt smak av vinäger men en bra balans av sötma, det ska inte sticka i näsan. Dra av från värmen och blanda ned BBQ-såsen. Om du vill ha extra rökig smak tillsätt bara lite mer.
Smaklig måltid!
Hainanese Chicken Rice
Hainanese Chicken rice
Hainanese Chicken rice (kyckling med ris),
en traditionell maträtt i Singapore och Malaysia.
Detta är en ganska enkel rätt att tillaga , det tar ca 1 h men kycklingen sköter sig själv så arbetsmässigt pratar vi om ca 30 min.
Jag kommer nedan gen förslag på två såser ni kan använda er av.
Recept för 4
Tid: 1 timme
INGREDIENSER:
- 1 hel kyckling
- 4 salladslökar, gröna delen
- 5-10 cm ingefära
- 1 stor gryta eller kastrull som rymmer hela kycklingen
- Vatten
- Salt
- Sesamolja
Riset:
- 3 dl jasminris
- 5 dl kycklingbuljong
- Salt
- 3 vitlökar, hackade
Soya dipp:
- 4 msk soya
- 1 msk sesamolja
- 1-1 /12 dl kyckling buljong
- Blanda alla dessa ingredienser när din kyckling kokat klart.
Vårlök, ingefära och chili:
- Vita delen av vårlöken, tunt skuren
- 4 cm ingefära, riven
- 1 röd chili, riven
- 1 vitlök, riven
- 2 msk rapsolja
- 1/2 dl kyckling buljong
- Ned med alla ingredienserna utom buljong och olja i en mortel, se till att mortla till en pasta. Värm upp oljan och slå över den när den är rykande het. Blanda ned kyckling buljongen när din kyckling är klar.
GÖR SÅ HÄR:
Börja med att titta runt kycklingen och hitta någon del med fett på.
Brukar finnas precis i öppningen av kyckling. Skär bort den biten och spara till senare.
Gnid in hela din kyckling i rikligt med salt, ställ åt sidan
Ta din gryta eller kastrull och fyll på med så mycket vatten att den täcker din kyckling när den ska i.
Lägg i dina fyra vårlökar i vattnet, skär ned din ingefära i grova skivor och slå sönder dem något. Ned med dem i vattnet och koka upp. När vattnet kokar stoppar du i din kyckling, sänt värmen och koka under lock i ca 1 h.
Under tiden kan du förbereda för riset och dina dipp såser.
När kycklingen är klar lägg den på galler så att den torkar och svalnar något. Gnid in den i lite sesamolja. Skär ut bröst och lår och lägg upp. Smaka av buljongen så att den har sälta och koka ned den ett par minuter för bättre smak.
Riset:
Dags för hjälten i rätten.
Mät upp 3 dl ris, ta kycklingfettet och lägg i en stekpanna med lite rapsolja. Låt fettet smälta ned så att biten drar i hop sig. Lägg i hackade vitlöken och låt den stekas i fettet tills den börjar få färg. Sila oljan och slå över riset, fyll på med 5 dl av din kycklingfond, salt och koka i ca 15 min tills det är klart.
PS glöm inte att resterande buljong blir en grym soppa dagen efter!
Smaklig måltid!
Pommes Frites
Pommes Frites
av Mange Schmidt
Jag har ingen lång erfarenhet av att göra hemgjorda pommes frites, men jag har börjat exprementera. Detta receptet kommer från en kokbok jag börjat använda allt oftare, Street Food Introduktion av Mange Schmidt feat, Jonas Cramby. Den har street food från hela världen och jag har väl lagat ett par recept från denna och tyckt att de är väldigt bra. Framför allt älskar jag dessa pommes frites.
Det är lite förberedelser för att kunna fritera men gör en större sats och låt dem ligga i frysen så har du det till nästa måltid.
Glöm inte att man kan sila och spara oljan ni använt vid friteringen, den går att fritera i flera gånger. Så slösa inte i onödan. Har ni friterat fisk däremot ska man byta.
Recept för 4
Tid: Tar 1.5
INGREDIENSER:
- 2 liter vatten, salta och se till att vattnet täcker potatisen.
- 2 bakpotatisar, skurna i tunna strimlor.
- 2 msk lönnsirap
- 1 msk vinäger
- 1 msk salt
- Olja till fritering, gärna rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
Börja med att fylla din kastrull med vatten och lite salt(lättsaltat vatten).
Ta en djup ugnsform och lägg över lite vatten i den. Den ska vi lägga potatisen i nu när vi börjar skära våra pommes.
Skär för hand eller använd mandolin för att få fram dina perfekta pommes. Jag kör med skalet på, gillar du inte det skalar du naturligtvis dina potatisar.
Koka upp vattnet i den stora kastrullen, töm det kalla vattnet potaisen ligger i och häll över vatten från uppkoket så att de täcker dina potatisar, tillsätt, vinäger, sirap och salt. Blanda runt och låt stå minst 30 min. Jag brukar låta det stå 1 timma. Om det blir bättre låter jag avar osagt. Mange säger minst 30.
Häll av vattnet från potatisen. Nu är det viktigt att potatisen får torka ordentligt. beroende på mängden du väljer att göra kan jag rekomnera att om du använder fler än 2 potatisar torka dem i ugnen på 100 c. Då får dom gärna ligga där i 30 min. Ju med vättska som försvinner desto frasigare pommes. Om du gör på 2 potatisar kan du med lite möda torka dem med hushållspapper.
Nu är det dags att för fritera. Att alltis ha som rutin att dubbelfritera ger aett bättre, frasigare resultat så även med pommes.
fritera på ca 120c i fritös eller tjockbottnad kastrull. Fritera i omgångar så får du bättre resultat. Pommes fritten ska få lite färg. när det är klart låt den svalna och släng i den i en påse i frysen. Nu är det läge att portonera upp om du gjort en större sats. De pommes frites du inte ska använda ligger nu gott i frysen till du är sugen igen.
Efter minst en timma i frysen kan du ta fram dina pommes för kvällen.
Värm oljan till 190c och fritera tills de är gyllenbryna och frasiga. BOOM.
Smaklig måltid.
Jag kan varmt rekomendera att ni serverar era pommes till lite friterad fisk när oljan ändå är igång.
Beer Can Chicken
Beer Can Chicken
Jag får mina ideér ibland. Jag har länge varit sugen på att testa att göra Beer Can Chicken, alltså en hel kyckling som grillas med en ölburk uppkörd i… Känns väldigt amerikanskt och lite löjligt på något sätt, men jag är ändå otroligt fascinerad och tvungen att testa.
Jag började med att kollade runt på nätet efter inspiration, och det finns ju väldigt många recept, tillvägagångssätt och åsikter om hur detta bäst ska utföras. Somliga menar att allt är humbug, att ölen inte gör någon skillnad alls, medan en del menar att det funkar hur bra som helst. Men hurvida ölet i sig var en smakgivare låter jag vara osagt, men det var nog den godaste grillade kycklingen jag ätit på mycket länge. Otroligt saftigt och smakrikt.
Detta recept är kanske något annorlunda än många andra recept jag sett, eftersom jag tömde 1/4-del av ölburken i ett tråg som lades i mitten av kolet, precis under kycklingen, sedan lägger man den varma kolen runt om för att sedan lägga över gallret och ställer kycklingen över tråget (se bild).
Man kan såklart själv välja hur man smaksätter sin kyckling, men jag har kört med en torr rub från Santa Maria som passande nog också heter Beer Can Chicken. Den är supergod och jag kan varmt rekommendera den för dig som inte orkar hålla på att skapa egna rubs.
Recept för 4 personer
Tid: 45-60 min
INGREDIENSER:
- 1 hel kyckling, gärna majskyckling av högre kvalitet. Skillnaden är enorm.
- 1 påse Santa Maria Beer Can Rub
Egen Rub:
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 1 tsk paprikapulver
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 1 tsk farinsocker (kan väljas bort)
GÖR SÅ HÄR:
Marinera gärna kycklingen dagen innan du ska grilla, men som vanligt, om du är som jag och har dålig framförhållning räcker det med endast någon timmes marinering.
När marinaden gått in i kycklingen smörj in den med lite olja.
Preppa din grill enligt ovan beskrivning och ställ dit din kyckling. Med 15 minuters intervall vänd kycklingen ett kvarts varv. Låt locket på grillen vara på. Efter 45 minuter, beroende på storlek, bör kycklingen vara klar. Ett bra sätt att veta om din kyckling är färdig är att lägga ett snitt längs med låret. Om vätskan som sipprar ut är klar i färgen är kycklingen klar. Är vätskan lite rosa behöver den ett par minuter till.
Glöm inte att låta kycklingen vila i 10-15 minuter innan du skär i den. På så sätt stannar köttsaften kvar i köttet.
Servera gärna med Mange Schmidt´s hemmagjorda pommes frites.
Smaklig måltid!
Kyckling med asiatisk salsa
Kyckling med asiatisk salsa
Ett litet trick jag lärt mig är att ta färska kryddor och slå över het olja. Ett enkelt, snabbt men väldigt effektivt och smakrikt sätt att piffa till vardagsmaten på.
Kryddorna nedan är förslag, du kan alltid lägga till fler eller ta bort kryddor du inte tycker om. Du kan med fördel lägga till färsk eller torkad chili, finhackat citrongräs eller ingefära. Se till att hacket är smått så det tillagas direkt när oljan slås över.
Recept för 4 personer
Tid: 30 minuter
INGREDIENSER:
- 4 kycklingbröst
- 5 cm ingefära
- 1 salladslök
- salt
Kryddblandning
- 1 dl kycklingbuljong (från kycklingkoket)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk chili flakes ( här kan du alltid tillsätta mer av antingen flakes, färsk chili eller hel torkad)
- 2 msk soya
- 2 msk risvinäger (eller vanlig vitvinsvinäger)
- 2 msk muscavadosocker
- 1.5 msk sesamolja
- 2 msk rostade sesamfrön
- 1 tsk sichuanpeppar, mortlad
- Färsk koriander, hackad
- 1 dl rapsolja, upphettad tills den ryker
GÖR SÅ HÄR:
Fyll en kastrull eller gryta med vatten så att den precis täcker dina kycklingbröst. Lägg i kyckling, ingefära, salladslök och salt efter smak. Låt vattnet koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder i kastrullen. Koka i 10 minuter. Stäng av värmen och låt det stå under lock i ytterligare 10 minuter. Du bör ha saftiga genomkokta men inte torra kycklingbröst efter 10 minuter.
Under tiden som du låter din kyckling vila i det varma vattnet blandar du alla dina övriga ingredienser i en skål som tål värme.
Ta ut din kyckling och strimla den med gaffel så att den trådar sig aningen. Lägg kycklingen i en skål.
Hetta upp oljan och slå den över dina kryddor. Det kommer fräsa ordentligt om kryddorna. När det lugnat ned sig häll över 1 dl av buljongen du har i kastrullen och rör om. Häll såsblandingen över kycklingen och servera med ris eller bara blancherade grönsaker.
Smaklig måltid!
Kung Pao Duck Somen Noodles
Kung Pao Duck Somen Noodles
Jag hade länge varit sugen på anka, men hittade inte riktigt något recept som inspirerade. Jag har också varit sugen på att testa autentisk Kung Pao Chicken. Så jag valde helt enkelt att kombinera Kung Pao med anka, sen älskar jag nudlar i alla dess former så det valet var självklart.
Recept för 4 personer.
Tid: Tar 30-40 minuter
INGREDIENSER:
- 2 ankbröst, man kan räkna med ett halvt bröst per person
- 2 krm five spice
- Somen nudlar
- 2 msk majzenamjöl
- 1 msk ljus soya (kikoman)
- 2 msk mörk soya
- 2 msk mörk kinesisk vinäger eller 1.5 msk risvinäger
- 1 msk Shaoxing wine, kinesikt risvin eller 2 msk kycklingfond
- 3 msk muskavadosocker
- 1 msk sesamolja
- 0.5 dl vatten
Dessa steks separat:
- 3 klyftor vitlök, finhackade
- 2 tsk ingefära, hackad eller santamaria ingefära paste
- 6-10 torkade chili beroende på hur stark man gillar sin mat.
- 3 salladslökar delade i ca 3 cm bitar
- 2 tsk sichuanpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Skär diagonala skåror på fettsidan av dina ankbröst, gnid in med five spice och salt.
Ta fram en stekpanna och sätt på medelvärme och lägg i denna bröst med fettsidan nedåt och låt pannan bli varm med ankbrösten i. Då kommer fettet att släppa och du får en krispig fin anka.
Under tiden blandar du alla dina ingredienser utom vitlök, ingefära, chili, sichuanpeppar och salladslök i en skål.
Koka upp en kastrull med vatten och koka dina nudlar. Häll av innan de är klara då det kommer vändas i såsen vi gör och gå klart där. Se till att nudlarna är kalla.
När ditt ankbröst börjar bli fuktigt på ovansidan och köttsaften börjar sippra igenom, vänd på bröstet. När det är klart ska det ha en inner temperatur på 57°C, låt ligga i 10 minuter. Under tiden gör vi klart resten av rätten.
Ta nu samma stekpanna som du hade ankan i och behåll fettet som släppt. Sätt på medelvärde och släng i chili, vitlök, ingefära och sichuanpeppar. När vitlöken inte är rå längre slå över din såsblandning och koka upp. I med nudlarna och salladslök och vänd runt. Klart.
Skär upp ankbrösten, lägg upp dina nudlar och servera.
Smaklig måltid!
Edamamebönor med hemmagjord chiliolja
Edamamebönor med hemmagjord chiliolja
Jag började äta varma edamamebönor med flingsalt för många år sedan när jag jobbade på Restaurang East i Stockholm. Dom hade det som ett snacks eller tillbehör som man kan beställa till drinken eller maten. Det är ett utmärkt sätt att servera dem. I detta receptet har jag bara ökat smaken med att tillsätta hemmagjord chiliolja.
Recept för 4 personer.
Chilioljan ger ca 2-3 dl färdig produkt.
Tid: 15 min att koka och blanda ihop, Chilioljan tar ca 20 min
INGREDIENSER:
- 1 påse edamamebönor, frysta
- 2-3 msk hemmagjord chiliolja, eller färdigköpt
Chiliolja
- 4 st vitlöksklyftor, finhackade
- 2 st schalottenlök, finhackade
- 1 msk sichuanpeppar
- 2 mk ljus soya
- 2 msk Toban Djan
- 2 msk socker
- 1 nypa flingsalt
- 4 msk chilipulver
- 8 msk chiliflakes
- 0.5 dl vita rostade sesamfrön
- 2.5 dl rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
Lägg de frysta bönorna i en kastrull och fyll på med vatten så att de precis täcker bönorna, salta och låt koka upp. Dra sedan av och låt stå någon minut, häll av vattnet och blanda ned din chiliolja, salta lite på toppen.
CHILIOLJA
Ta 2 msk olja i en het stekpanna, lägg i lök och vitlök. Låt det puttra på medelvärme i ca 5 minuter, rör om då och då.
I en annan stekpanna torrostar du dina sichuanpepparkorn. När det ryker och doftar om dem häll över i en mortel och krossa dem.
Ta sen dina sesamfrön i samma stekpanna och rosta dem försiktigt. Ställ dem åt sidan när de är klara.
Rör om din lökmix, när de börjar få färg slå över resterande olja och vänta tills den blivit varm och börjar puttra.
Häll över resterande ingredienser utom sesamfröna och låt puttra under omrörning i 5-10 minuter tills allt har blandats ordentligt. Ställ av och vänd sist ner sesamfröna. Häll över allt i en lufttät burk och låt svalna med öppet lock. Förvara i kylen tills du behöver den.
Smaklig måltid!
Koreansk Ketchup
Koreansk Ketchup
Ketchup är ju inte världens sexigaste tillbehör men så hittade jag det här koreanska receptet på dipp. Passar utmärkt som tillbehör till grillat, eller till vårrullar. Smakmässigt är den ganska het men den har även en god smak av sötma som gör att det inte brinner i munnen. Lätt att tillaga och omåttligt populär på middagar jag har haft.
Recept för 4-6 personer.
Tid: Tar 5 min
INGREDIENSER:
- 4 msk ketchup
- 1 msk gochujang (koreansk chili paste)
- 1 msk ljus soja, kikoman
- 0.5 – 1 msk lönnsirap, smaka av så att den får den sötma ni gillar
- 2 tsk sesamolja
- 1 vitlöksklyfta, fint riven
- 1 tsk rostade sesamfrön
GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla dina ingredienser i en skål. Låt stå under tiden som du tillagar övrig mat. Det är klar att servera så fort du slutat röra i blandningen.
Smaklig måltid!