Koreansk picklad grön chili

Koreansk picklad grön chili med het sås

Grön chili är ett bra och fräscht tillbehör tycker jag. Det har hetta och en ganska omogen smak som inte är för överväldigande. Jag har använt detta receptet när jag gjort friterad kyckling och ris och till det tycker jag att det är gott med tillbehör, gärna ihop med kimchi, koreansk ketchup edamaebönor. 

Recept för en burk på ca 1 liter
Tid: Klar att äta efter en vecka

INGREDIENSER:

  • 250 gr grön chili, skivad i bitar mellan 3-4 cm
  • 2 dl Ljus soja (kikoman)
  • 2 dl Vatten
  • 1.5 dl äppelcidervinäger
  • 1 dl vitt socker
  • 0.5 dl Muscavadosocker

GÖR SÅ HÄR:

Blanda din soya, vatten, socker och vinäger, koka upp så att sockret löses upp och låt vätskan svalna. 

Ta fram en lufttät burk och lägg dina chilibitar tätt packade, fyll på med vätska och stäng burken. Låt den stå framme i 24 timmar, ställ sedan in den i kylskåpet och låt den stå i 5 dagar. Sedan är den klar för servering.

Het koreansk chilisås

  • 1 msk Koreanska chiliflakes (gochugaru) hittar du inte det kan du ta 0.5 msk chiliflakes och 0.5 msk paprikapulver
  • 2 tsk Gochujang ( koreansk chili paste)
  • 1 vitlöksklyfta fint riven
  • 1 msk Muscavadosocker
  • 0.5 msk sesamolja
  • 2 stycken salladslökar fint strimlade
  • 2 tsk rostade vita sesamfrön

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser i en skål. Ta fram din picklade chili och lägg över den mängd du önskar servera. Äter ni inte upp allt håller den minst två veckor i kylskåpet.



Fläskfilé i Grönpepparsås

Fläskfilé i grönpepparsås

Detta är en absolut favorit både hos barnen och oss vuxna. Detta är en rätt du kan bjuda gäster på och det slutar nästan alltid med att receptet delas efter en middag. 

Receptet har jag fått av min mamma som lagat denna rätt så länga jag kan minnas. Detta var rätten jag som liten önskade mig när jag fyllde år, och det är fortfarande en rätt jag lagar minst en gång i månaden. 

Tänk på att rätten innehåller rätt mycket grönpeppar och det är en smaksak vilken typ av hetta man vill ha. Dessutom är det väldigt olika kvalitet beroende på märke. Vissa är mer intensiva än andra så ta det varsamt och lägg till efter hand.

Recept för 4 personer.
Tid: 20-25 minuter

INGREDIENSER:

  • 600 gr fläskfilé
  • 2 msk torkad grönpeppar, mortla
  • 1.5 msk dijonsenap
  • 2 msk rågade ljus soya ( ex kikoman)
  • Ca 4 dl grädde eller syrad grädde
  • Citron eller rödvinsvinäger vid behov och efter smak.

GÖR SÅ HÄR:

Nu går det for att laga middag

Sätt på riset, använd gärna basmati eller jasminris. Riset tar ca 15 minuter och det är ungefär den tid du behöver för att laga en grymt god middag.

Klara, färdiga, gå!

Skär fläskfiléen i ca 2 cm tjocka skivor. Ha olja i pannan, låt den bli varm och tillsätt smör, sen ned med fläsket. Låt det få färg. Fläskfiléen kan snabbt bli torr och tråkig. Så bryn den snabbt, så den får färg och plocka sen bort från pannan. Använd den köttsaft som finns i pannan, sänk värmen något och tillsätt grönpeppar, dijon, soya och grädde. Använd visp så att allt blandas ordentligt. Lägg ned köttet i pannan igen och låt det koka upp, då kommer köttet gå klart det sista i såsen. 

Glöm inte smaka av. Här tillsätts syran i form av antingen citron eller vinäger. Grädde kan bli lite kvalmigt och ett par droppar syra i rätten kan vara avgörande för en bättre upplevelse. Är ni som jag kan man om man tycker om lite hetta tillsätta lite mer mald/mortlad grönpeppar.

Riset är klart, dra av det från värmen och vänd runt, sätt tillbaka locket och låt det stå ett par minuter. 

Nu är allt klart. Det har tagit dig ca 20-25 minuter att svänga ihop en grymt god middag.

Servera gärna med en sallad, fetaost gör sig märkligt nog väldigt bra till detta, samt en fransk vinaigrette.



Kyckling i Grönpepparsås

Kyckling i Grönpepparsås

Detta är en absolut favourit både hos barnen och oss vuxna. Detta är en rätt du kan bjuda gäster på och det slutar nästan alltid med att receptet delas ut efter en middag. 

Receptet har jag fått av min mamma som lagat denna rätt så länga jag kan minnas. Detta var rätten jag som liten önskade mig när jag fyllde år och detta är fortfarande rätten jag väljer att laga mins en gång i månaden. 

Tänk på att rätten innehåller rätt mycket grönpeppar och det är en smaksak vilken typ av hetta man vill ha. Dessutom är det väldigt olika kvalitet beroende på märke. Vissa är mer intensiva än andra så ta det varsamt och lägg till efter hand.

Recept för 4 personer.
Tid: 20-25 min

INGREDIENSER:

  • 700 gr kycklinglårfilé
  • 2 msk torkad grönpeppar, mortla
  • 1.5 msk dijonsenap
  • 2 msk rågade ljus soya (ex kikoman)
  • Ca 4 dl grädde eller syrad grädde
  • Citron eller rödvinsvinäger vid behov och efter smak.

GÖR SÅ HÄR:

Nu går det fort att laga middag.

Sätt på riset, använd gärna basmati eller jasminris. Det tar ca 15 min och det är den tid du behöver för att laga en grymt god middag som alla jag har bjudit den på älskar.

Klara, färdiga, gå.

 välj själv med kycklingen om den ska vara i mindre bitar (går fortare) eller om ni vill ha hela lårfileér.

Olja i pannan låt den bli varm och tillsätt smör, ned med kycklingen. Låt dem få färg. Kycklinglårfile tål att tillagas länge så var inte orolig för att den ska bli torr. Plocka ur din kyckling från pannan. Använd den köttsaft som finns i pannan, sänk värmen något och tillsätt grönpeppar, dijon, soya och grädde. Använd vips så att allt blandas ordentligt. Lägg ned köttet i pannan igen och låt det koka upp. 

Glöm inte smaka av. Här tillsätts syran i form av antingen citron eller vinäger. Grädde kan bli lite kvalmigt och ett par droppar syra i rätten kan vara avgörande för en bättre upplebvelse. Är ni som jag kan man om man tycker om lite hetta tillsätta lite mer mald/mortlad grönpeppar.

Riset är klart, dra av det från värmen och vänd runt, sätt tillbaka locket och låt det stå ett par minuter. 

Nu är allt klart.

 Det har tagit dig ca 20-25 minuter.

Servera gärna med en sallad, fetaost gör sig märkligt nog väldigt bra till detta, samt en fransk vinaigrette.

Smaklig måltid!



Shokupan - Japanskt mjölkbröd

Shokupan - Japanskt mjölkbröd

Jag har fått dille på att baka. Inget jag gjort innan men nu kan jag inte sluta. Jag är så trött på färdigskuret rostbröd i butik, jag vill skära tjocka goa skivor själv. 

Jag hittade ett recept på en sida som heter Chopstick Chronicles (väldigt många roliga recept) och lärde mig att baka detta bröd. Detta är ett bröd som använd i en del japanska maträtter också såsom Katsu sando (tonkatsu) en macka med friterat kött i mitten. 

Du behöver starta processen dagen innan, men den är så enkel så det tar bara ett par minuter av din tid.

Vill du ha detta bröd rykande färskt på morgonen rekommenderar jag att du gör det på helgen eftersom det behöver jäsa lite. Men jag tycker det håller sig bra väldigt länge i en påse.

I detta japanska recept används en metod som kallas Yudane där man blandar kokande vatten och mjöl, detta resulterar i en ökad sötma och du får ett mjukare(fluffigare) bröd som håller längre.

Tid: 3-4 timmar

INGREDIENSER:

Yudane:

  • 100 g vetemjöl special
  • 8 cl kokande vatten

Blanda ihop varmvatten och mjöl, knåda tills det binder med varandra. Plasta in och lägg i kylen över natten.

Degen:

  • 1.5 dl mjölk, gärna rumstempererad
  • 15 gr strösocker
  • 6 gr torr jäst osötat
  • 20 gr smör, osaltat för bästa resultat, men jag har bakat med saltat smör och det blev superbra.
  • 400 gr vetemjöl special
  • 1 ägg och lite vatten för att pensla brödet.
  • 1 tsk salt

Du behöver en brödform till detta recept. Jag använde en som är ca 32 cm lång. Har du mindre, får du göra två gånger. Eller halvera receptet.

GÖR SÅ HÄR:

Häll i mjölk, socker, smör och torrjäst i en köksmaskin (om du har, annars ta en bunke och arbeta degen med händerna). Tillsätt Yudane-mixen genom att bryta ned den i minde bitar. Låt detta stå ett par minuter. Nu går vi i med mjöl och salt blanda lugnt och försiktigt tills det går ihop till en deg, höj hastigheten och låt den knåda degen i 20 min.

Ta en skål och smörj den med lite olja och lägg i din den, sätt över skålen med plastfolie och låt vila i 1 timme, ca dubbel storlek. Du kan känna på degen för att se om den är klar genom att lägga ett finger mot degen, om degen inte reser sig när du lyfter fingret och märket är kvar är degen klar.

Ta ut degen och tryck ut luften, dela den i 4 lika stora bitar, och rulla dem till bollar. Låt vila i ca 20 min under en fuktig kökshandduk.

Använd en brödkavel och rulla ut din första boll i formationen av en rektangel som är ca 15×20 cm

Vik din deg på längden mot mitten, se till att ingen luft kommer in, först ovanifrån och in, sedan nedifrån och in. Vänd degen och rulla den som du skulle göra kanelbullar. (se bildspel)

Gör likadant med alla fyra.

Smöra din brödform och lägg bröden på tvären i formen men lite mellanrum. Dom kommer jäsa igen i 30 min.

Sätt ugnen på 180°C

Pensla ditt bröd med ägg och kör in det i ugnen ca 25 – 30 min.

Klart!



Ćevapčići - streetfood från Balkan

Ćevapčići

Streetfood från Balkan

Det här är en av våra nya favoriter! Ćevapčići, eller cevapi är en traditionell köttfärsrätt från Balkan som oftast serveras i ett slags pitabröd tillsammans med kajmak och ajvar. Enkelt, fräscht och otroligt gott.

Det var på en matmässa i Göteborg vi först fick upp ögonen för denna rätt. Vi hade gått förbi Plivit Trade‘s monter ett flertal gånger och suktats av allt gott dom har i sitt sortiment. Till slut slog vi till på varsin Ćevapčići som serverades i deras goda somunbröd och resten är historia. Ett bett och vi var sålda. Vilken fantastisk liten rätt!

Och alla delar i den här rätten kan dessutom köpas färdigt i butik om man så vill. Nötfärsjärparna ligger i frysdisken och bara väntar på att slängas på grillen, och deras sjukt goda somunbröd likaså. Ser ni det, köp det! Ni kommer inte ångra er. Färskt och gott, mjukt men ändå så där segt som man vill ha det. Och det går givetvis att använda till andra rätter också. Och hur smidigt är det inte att köpa färdigfryst bröd?

Willys och ICA har deras produkter, men allt finns inte i alla butiker än tyvärr. Vår närmsta Willys hade t ex vare sig de färdiga köttfärsjärparna eller kajmak hemma. Kajmak är en färskost man äter på Balkan och i Turkiet om jag har uppfattat det rätt. Svårbeskriven smak men i sitt rätta sammanhang är den fantastisk(varför visste jag inte att det fanns tidigare?!). Sen är det ajvar, en kryddig röra gjord på paprika och andra grönsaker. Finns i mild och stark smak, den starka är inte så stark så det är den jag väljer. Men det är allt som behövs igentligen! Vi serverade med picklad rödlök också.

Som jag sa tidigare, för oss i mindre orter kanske inte allt finns så köttfärsblandningen får ni av mig men vill ni hitta ett substitut för Kajmak om det inte finns kan jag rekommendera Zeinas Kitchen som har ett recept på det.

Helst ska köttfärsen stå över natten, men jag planerar aldrig något i tid och min har stått max 1 timme och det har blivit jättebra. Är du mer en person som planerar, blanda alla ingredienser kvällen innan och gör järparna dagen efter. 

Recept för 4 personer
Tid: ca 40 min

INGREDIENSER:

  • 500 g blandfärs eller nötfärs 
  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 gullök finriven, utkramad
  • 0.5 dl kolsyrat vatten (ja du hörde rätt jag har läst på flera bloggar att det gör susen för biffarna)
  • 1 tsk bikarbonat
  • Svartpeppar efter smak
  • Vegeta (en kryddblandning/örtsalt från Balkan)
  • Jag personligen tillsätter 2 tsk koreanskt chilipulver Gochugaru, men paprika pulver går också bra
  • Ett helt Somunbröd per person 
  • En burk Ajvar, mild eller stark
  • Kajmak
  • Syrad rödlök

GÖR SÅ HÄR:

Ta fram det frysta brödet, det tinar fort, jag har en grill hemma att värma brödet i men annars släng snabbt in det i ungen på 150 c i 5 min, det ska inte lagas bara vara lite mysigt ljummet

Lägg köttfärs, lök, vitlök och kryddor ( smaka på Vegetan så du vet vad det är och krydda efter smak. Blanda vatten och bikarbonat och lägg i en bunke. Blanda väl. Jag vet att det ser blött ut men det här blir bra. Det binder. Ställ nu i kylskåpet. Har du ingen syrad lök är det det du gör nu. Annars tar du dig ett glas vi, vatten….. och tar det lugnt en timma.

Ta fram din köttfärs och gör närmar av dem i lagom storlek ca 1,5 -2 x 10 cm.

Vill du grilla gör du det då det är godast, men vill du fortsätta ha en lugnkväll där maten står på bordet om 15….. Så steker vi dem. Se till att de är genomstekta. Be någon duka, detta går fort.

Skär dina bröd tvärsöver och öppna i mitten, ned med kajmak, ajvar, picklade läk och järpar. Sim sala bil, middagen är klar alla kommer var nöjda. 

Smaklig måltid!



Travnicki Curry

Travnicki Curry

Som ung spenderade jag mycket tid i Indien, där upptäckte jag vegetarisk mat för första gången och det är fortfarande den bästa vegetariska mat jag ätit. Indisk mat är som vi alla vet smakrik och det används bra råvaror och det finns mycket att välja på. Denna rätt är en variant av de typer av rätter du kan hitta i Indien där de använder ost. Fungerar lika bra som komplement till andra rätter som på egen hand. Servera med bröd eller ris.

Recept för 4-6 personer
Tid: 30-40 minuter

INGREDIENSER:

Tomat- & lök paste:

  • 2 msk smaklös olja
  • 6 tomater, finhackade
  • 4 rödlökar, finhackade

Curry:

  • 1 msk Gee eller olja
  • 1 msk smör
  • 1 msk ingefärs paste, Santa Maria
  • 1 msk, vitlöks paste, Santa Maria
  • 2 rödlökar, grovt skurna
  • 1 hel rostad paprika, skuren i mindre bitar
  • 2 tomater, grovt skurna
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1-2 tsk chilipulver
  • 1 msk Garam masala
  • 3 -4 dl vatten
  • 0.5 dl syrad grädde
  • 2-3 puckar tavernicki vitost, från Plivit. Skurna i 2-3 cm stora bitar.

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att ta fram en stekpanna, sätt på hög värme och häll i 2 msk olja, vänta till den är varm och häll i din finhackade lök, rör konstant i stekpannan, när de fått lite färg häll över dina finhackade tomater och rör tills de mjuknat något och kokat ihop. Ställ åt sidan och låt svalna. När löken och tomaterna svalnat lägg dem i en mixer eller använd stavmixer för att göra en paste. Låt den stå så länge.

Ta en ny stekpanna, en med hög kant, det är mycket som ska i. Sätt på medelhög värme och lägg i gee eller olja samt smör. Nu åker ingefära, vitlök, gurkmeja och chilipulver i pannan och rör runt så du steker av den intensiva smaken. Sen är det dags att steka din grovt skurna lök, tomaterna och paprikan. När dessa mjuknat något häller du i din tomat- & lök paste du gjorde tidigare. Rör runt ordentligt och låt dem koka ihop ett par minuter.

Nu är det dags för garam masala och 3-4 dl vatten beroende på hur mycket vatten just dina tomater släpper. Nu är det dags att salta lite, börja med 1 tesked, vi kan alltid lägga till mer om det behövs senare. Låt nu reducera på låg värme i ca 10 minuter, se till att vätskan kokar ned lite så inte rätten blir för rinning, du vill kunna äta den med bröd.

När detta är gjort häller du i din grädde, låt det koka ett par minuter så att grädden binder sig. I med hälften av din ost, rör om sätt på ett lock och låt puttra 5 minuter. Smaka av om rätten behöver mer salt. Nu kan det beroende på årstid vara aktuellt att sockra lite. Strö 1-2 teskedar socker så du får en balanserad smak på rätten, den ska inte vara sur. 

När du är nöjd vänder du ned resten av osten och drar av den från värmen, låt stå någon minut så att osten blir ljummen. Servera.

Smaklig måltid!



Friterade vårrullar med nuoc cham sås

Friterade vårrullar

med nuoc cham sås

Jag gillar friterat, asiatiskt och plockmat. Det här är en stor favorit som tickar alla boxar, dessutom går de väldigt bra att frysa dem innan de friteras, så jag brukar göra en stor sats och fryser hälften. Sen har man färdiga att bara tina och lägga i kokande olja när man blir sugen.

I detta receptet använder jag bara fläskfärs som protein i min fyllning, men vanligt är att man även använder stora okokta räkor(prawns) men jag har tyvärr ingen som säljer det där jag bor och det går bra utan. Vill du göra med räkor ta 250g räkor och 250g fläskfärs. Du kan fylla dina vårrullar med vad du vill, ha koriander i om du vill, chili, grönsaker; det mesta funkar.

Recept för ca 20 st vårrullar
Tid: ca 1 timme

INGREDIENSER:

  • rispapper 22 cm (torra)
  • 1 msk strösocker
  • Rapsolja till fritering

Färsk mynta och koriander till servering

Isbergssalladsblad, så hela som möjligt, då kan du rulla bladet runt vårrullen.

 

Fläskfyllning

  • Ca 80-100 g glasnudlar
  • 500 g fläskfärs
  • 4 st shalottenlökar, finhackade
  • 1 ägg
  • 1.5 msk fisksås
  • 1 msk soya
  • 1 tsk strösocker
  • 2 tsk malen vitpeppar
  • 1 tsk salt

Nuoc cham sås 

  • 3 msk fisksås
  • 2 msk risvinäger
  • 3 msk strösocker
  • 2 msk limejuice
  • 2 vitlöksklyftor finhackade
  • 1 röd chili skuren i tunna skivor, avlägsna fröna om du vill ha mildare smak
  • 1 liten morot strimmlad( kan man hoppa över)

Blanda alla ingredienser utom morot, vispa tills sockret är upplöst och tillsätt morot. Låt stå i kylen.

GÖR SÅ HÄR:

Värm en kastrull med vatten. När den kokar ta av den från plattan och sönk ned dina glasnudlar. låt dem ligga där i två minuter tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten tills de svalnat och slipp sönder den i 5 cm långa bitar. Ja, jag använder sax i käket ofta. Lägg nudlarna på en torr kökshanduk och vrid om så att så mycket vatten som möjligt släpper. Då blir det ett bättre resultat i friteringen.

Ta fram en stor skål och blanda alla igredienser ordentligt. ställ åt sidan.

Tag en ny skål som är ungefär lika stor som dina rispapper i omfång.

Fyll den med ca 1 liter varmt vatten och tillsätt 1 msk socker, rör runt tills den löst upp sig i vattnet. 

Ta fram en torr, ren kökshanduk och placera på bänken. Lägg ett rispapper i skålen som hastigast. den ska inte vara helt mjuk det kommer bli det på kökshanduken. Placera ca 3 msk av fläskfärs fyllningen och sprid ut den som en korv och börja rulla ett varv. Försök tryck ut så mycket luft du kan. Vik in kanterna och rulla tajt tills den är klar. Lägg på en bricka och fortsätt tills all fyllning är slut.

Nu ska den helst stå 30 min till 1 h i kylen. Efter det kan det vara dags att frysa in i fall du inte äter all. frys dem separerade på bricka och när de är genomfrusna för du över dem i en påse så klibbar de inte ihop

Vid fritering, fyll en kastrull med olja så att det täcker vårrullen väl men att kastrullen är stor nog att inte hälften är fylld. 

Om du inte har en termometer, kan du ta en träslev och sticka ned skaftet i oljan. När små bubblor sticker kring skaftet är det lagom varmt att fritera. 

Ju tajatre du rullat din vårrulle desto minre bubblor och sprickor blir det vid fritering. När de är gyllen bruna och lite mörka på en del ställen är de klara. Låt de svalan något och servera med dipsås mynta, korriander och salladsblad.

Smaklig måltid!



Rillette på Fläsk

Rillette

på fläskkarré

Frankrikes svar på slarvsylta? Nja inte riktigt, men nästan. Jag brukar i alla fall gladeligen ersätta syltor och pastejer på smörgåsbordet/julbordet/påskbordet, ja ni förstår – med denna magiska rillette. Det går fort att göra arbetsmässigt och den kan tillagas flera dagar i förväg.

Enkelt men ändå lyxigt på något vis. Serveras på en skiva smörstekt bröd och något picklat. Vi brukar servera med cornichoner. Svingott!

Tid: ca 2 timmar

INGREDIENSER:

  • 200g fläskkarré
  • 2 gula lökar, i större bitar
  • 8 lagerblad
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 dl kycklingbuljong
  • 1.5 dl vitt vin
  • 1 tsk vitlökspulver
  • Salt & peppar
  • 3 msk ankfett

GÖR SÅ HÄR:

Dela köttet i mindre bitar ca 5 x 5cm. Ta fram en tillräckligt stor kastrull eller gryta med tillhörande lock. Tänk på att alla ingredienser ska få plats.

Lägg alla ingredienser i grytan, slå på värmen och låt det koka upp. När grytan kokar; på med locket och sänk värmen tills det småputtrar. Nu ska det puttra i minst 2 timmar tills köttet går att dela med en gaffel. Kolla till din gryta då och då så att det finns vätska kvar, fyll  på med lite vatten om det behövs.

När köttet är färdigt ta ut grytbitarna, sila vätskan och slå tillbaka i en kastrull. Salta och smaka av. Låt det koka ned något. Vätskan ska binda med ditt kött sedan så se till att den inte är alltför blöt. 

Ta en gaffel och tråda köttet. I kastrullen slänger du nu i ankfettet, se till att det smälter, rör om så det blandas väl. Smaka av igen om du behöver mer salt. Vänd ned ditt kött i vätskan och blanda runt.

Låt det svalna något och lägg över det i tätslutande burkar. Ställ in i kylen när de svalnat och ta fram en timma innan servering och njut.

Smaklig måltid!



Vetebröd i gjutjärnsgryta

Vetebröd i gjutjärnsgryta

Jag är långt ifrån någon bagare, faktum är att jag aldrig brukar baka, men så sprang jag på detta recept och ville prova. Det jag främst föll för var att degen inte skulle knådas. Haha! Perfekt för en sådan person som mig.

Mitt under dundrande Corona tänkte jag, nu eller aldrig ska jag börja baka! Var helt övertygad om att jag skulle misslyckas fatalt då jag och degar har en ganska ledsam historia ihop. Så döm om min förvåning när brödet var helt fantastiskt på första försöket, och då har jag i princip ingen som helst erfarenhet av att baka men gott blev det. Dessuton supersnyggt, ser så proffsigt ut. Nära att det kom en tår faktiskt och mäkta stolt var jag. sedan dess bakar jag allt som oftast detta brödet. Den effektiva arbetstiden är inte mer än 10 minuter, så vad väntar ni på? Bara att prova. Observera att det här receptet kräver en gjutjärnsgryta med lock.

Total tid: 1 dygn
Effektiv arbetstid: 10 minuter

INGREDIENSER:

  • 7 dl vetemjöl
  • 1 krm torrjäst
  • 4 dl vatten
  • 1.5 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

Ta en stor bunke, blanda alla torra ingredienser väl, slå på vatten och blanda tills allt mjöl är uppsamlat, du ska inte knåda. Blanda grovt med handen. 

På med plastfolie och låt stå någonstans där degar trivs, där det är som varmast (gärna runt 25°C eller varmare) i 18-20 timmar. När degen är klar är det bubblor i den och det luktar jäst.  

Ta lite mjöl och vik degen ett par gånger. Försök använda så lite mjöl som möjligt. Täck över med plastfolie och låt vila i 15 minuter. 

Ta 2 slängar (kökshanddukar), den ena mjölar du rikligt på den bit som brödet ska ligga på. Ta nu din deg, vik den inåt och bilda en rund form, försök att bearbeta så lite som möjligt. Lägg degen på handduk, lägg över den andra och låt jäsa i 2 timmar, den ska bli dubbelt så stor.  

När det är ca 30 minuter kvar av jästiden, sätt ugnen på mellan 230-250°C och ställ in din tomma gjutjärnsgryta. När brödet jäst klart, ta ut grytan, och lägg ned  brödet med ”sömmen” uppåt.

Grädda under lock i 30 minuter, efter det ta av locket och grädda 15-30 minuter till. Brödet är klart när det fått en fin färg på toppen. 



Helgrillad fläskkarré med Pommes Anna

Helgrillad fläskkarré med Pommes Anna

Denna sommar när vi varit hemma så mycket har jag börjat ta mig an grillen. Jag är långt ifrån en grillmästare och har i ärlighetens namn inte grillat många gånger. Men som vanligt kan jag inte gör något enkelt för mig själv, måste ständigt utmana mig själv. Ibland går det jättebra trots bristande kunskap och ibland går det åt pipsvängen. Men på det igen bara. Denna gången gick det vägen och det var förvånansvärt enkelt. Det gäller bara att kontrollera värmen i början av grillningen. 

Pommes Anna är en klassisk fransk potatiskaka med en twist – västerbottensost. Jag gillar egentligen inte potatis så mycket, i alla fall inte i sin vanliga tråkiga kokta form – men en god potatiskaka kan jag alltid tänka mig att äta. Det är lite förberedelser med en potatiskaka men har du som jag en mandolin eller en matberedare hemma som kan skiva din potatis tunt går det rätt snabbt att ordna. Man kan välja själv om man vill skala eller inte, jag personligen stör mig inte på skalet så vi tvättar bara potatisen innan vi skivar. 

Recept för 6 personer.
Tid: Tar minst 1 timme

INGREDIENSER:

  • 1 kg fläskkarré
  • 1 påse Santa Maria allround rub
  • 1 dl Santa Maria BBQ Sauce Bourbon Whiskey

Pommes Anna med västerbotten:

  • 1 kg potatis (välj själv om du vill skala)
  • 100-150g riven västerbottensost
  • 250g smör, kylt
  • Pajform
  • Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 225°C.

Börja med att gnida in din stek i allround kryddningen och ställ åt sidan. 

Beroende på hur snabb din grill är; tänd grillen så grillkolet är redo att använda inom ca 30 minuter. Jag använder kolgrill, så för mig tar det lätt 20 minuter innan den är redo. Har du gasolgrill går det ju snabbare.

Medans grillen blir klar förbereder vi Pommes Anna. Ta fram matberedare eller mandolin och börja göra riktigt tunna skivor av all potatis. Plocka fram pajformen, smöret, den rivna osten och en osthyvel. Nu kör vi.

Det är ungefär som att lägga en lasagne. Smörj botten av pajformen med lite smör och lägg ett lager av potatisskivor, salta och peppra ordentligt(potatis tål mycket salt, men glöm inte att osten är salt i sig). Nu tar du din osthyvel och hyvlar tunna skivor smör och fördela dessa över potatisen, sen strör du ett tunt lager med ost. Sen upprepar du detta lager för lager tills potatisen är slut. Sista lagret lägger du bara potatis, salt och peppar, annars kommer osten bränna om du toppar med den.

Nu vill vi pressa ihop detta lite grann. Om du har ett lock eller en lite mindre stekpanna som får plats ovanpå ställ den där för att tynga ned och pressa ihop kakan. Man kan låta pressen ligga kvar sen även inne i ugnen, men tänk bara på att det du pressar med ska vara ugnståligt.

Nu grillar vi köttet. Lägg köttet på grillen på direktvärme i ett par minuter så att det får lite yta. Vänd så att alla sidorna får yta. Flytta sen köttet till indirekt värme och låt grilla i 30-40 minuter, glöm inte att vända ett par gånger under tiden.

När köttet ligger och myser på den indirekta värmen är det dags för potatiskakan att åka in i ugnen. Den tar ca 40-45 minuter att bli klar.

När din köttbit har en innertemperatur på ca 70-75°C är den klar. Ta upp den och pensla med BBQ-såsen och låt den vila i 15 minuter innan du skär rejäla skivor och serverar.

När kakan är färdig, låt den svalna något. Vänd sen kakan upp-och-ned och skär tårtbitar och servera.

Smaklig måltid!