Egg Curry

Egg Curry

Jag är långt ifrån någon mästare på vegetarisk mat, men jag har ett par ess i rockärmen som jag tänkte att jag ska dela med mig av. 

Ofta i det Indiska köket äter man flera olika rätter, precis som i många andra länder. När jag väl gör Indiskt är det oftast tre, fyra rätter på bordet och jag gör då mindre portioner av det jag lagar. Ha det i åtanke och öka mängden något om ni lagar detta som ensam huvudrätt. 

Curry i alla dess former är fantastiskt gott, enkelt och nyttigt. Här är en variant med ägg, men det går att använda champinioner, aubergine, ost eller vad du egentligen vill, du kan naturligtvis också ha kyckling eller fisk i denna rätten. Låt då dessa råvaror koka med i curryn ett tag så att det mjuknar och tar upp smakerna ordentligt. Möjligheterna är oändliga.

Recept för 4 personer
Tid: 30-40 minuter

INGREDIENSER:

  • 4 ägg, hårdkokta skalade
  • 1 msk olja
  • 1 tsk gurkmeja

Lök paste:

  • 3 gula lökar, fint skurna
  • 4 nejlikor
  • 0.5 kanelstång
  • 5 svartpepparkorn
  • 1.5 dl vatten

Curry:

  • 1 burk krossade tomater
  • 2 tsk Chilipulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 0.5 msk garammasala
  • 4 nejlikor
  • 1 krm spiskummin
  • 0.5 kanestång
  • 3 lagerblad, den svenska varianten, har du indiska ta bara 2
  • 1 msk ingefärs paste, Santa Maria
  • 1 msk vitlöks paste, Santa Maria
  • 1 dl lök paste
  • 1 msk smör
  • 2 tsk salt
  • 1.5 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

Vi börjar med att göra lök pasten. Ta fram en kastull och lägg i din lök, vatten och kryddor. Låt detta koka utan lock i 8-10 minuter. Ta av den från värmen och låt det svalna något. Mixa sedan i en mixer eller använd en stavmixer så att det binder och blir en paste. Ställ åt sidan.

Ta fram en stekpanna, se till att den är varm och häll i lite olja. Lägg i alla kryddor i pannan och låt den steka lite snabbt, slå på din lök paste, rör ständigt i stekpannan det ska inte brännas men få en mörkbrun färg. När det är klart lägg i smör och stek vidare någon minut. Häll i din burk med krossade tomater och salt, låt detta koka ihop. Du avgör nu själv hur tjock du vill att din curry ska vara. Ha lite vatten till hands för att kunna späda. Tänk att Curryn ska kunna ätas med bröd om man vill, så inte för rinning men heller inte så tjock att det bildar klumpar. Sänk värmen och låt den små sjuda. Under tiden ska vi fixa äggen.

Ta en ny stekpanna och häll i ojan, när den är varm rör du ned gurkmejan se till att den blandas med olja. Nu lägger du i dina ägg och använder stekpanna för att rulla runt äggen. Dom ska få en liten yta på sig och bli lite gula. Du vill att äggen ska se nästan friterade ut. Om du inte passar äggen noga finns en risk att de spricker. Detta tar dig bara ett par minuter och resultatet är värt det. 

Vänd nu ned dina ägg i curryn, servera äggen hela eller dela dem för lättare upplägg.

Smaklig måltid!



Egg Drop Soup

Egg Drop Soup

Comfort food. En super enkel mättande soppa med tre ingredienser. Kycklingbuljon(egen eller färdig köpt), majsstärkelse och ägg.

Har du ingen kycklingbuljong och vill göra en matigare variant av denna kommer receptet på en enkel buljong nedan.

Recept för 4 personer.
Tid: 1 timme eller 15 min

INGREDIENSER:

Buljong:

  • 4 st kyckling bröst
  • 5 cm ingefära
  • 2 vårlökar
  • 1 kyckling buljongtärning
  • 1 tsk gurkmeja
  • Salt
  • Vitpeppar
  • 1.5 liter vatten

Soppan:

    • 4 vispade ägg
    • 2 msk maïzena
    • 3 msk vatten
    • Sesamolja att toppa med.

GÖR SÅ HÄR:

Krossa din ingefära och vårlök med baksidan av en kniv så det släpper av mer smak i buljongen. Ta fram en gryta som är djup nog att rymma din kyckling och vatten.

Släng i alla ingredienser för buljongen och låt koka upp. Sätt på lock, sänk värmen och låt det puttra i 40 min till kycklingen är klar. Glöm inte att skumma i grytan då och då så att du får en så klar buljong som möjligt. Ta ur din kyckling och sila buljongen. Låt den koka ned lite till. När mängden känns bra smaka av så att sältan är god. Räkna med ca 3 dl vätska per person för en varmrätt. Blanda vatten, maïzena och slå över i grytan. Vispa dina ägg. Sänk värmen och rör vätskan åt ett håll. Häll nu i dina ägg långsamt i en fin stråle. Låt ägget sätta sig lite innan du rör runt försiktigt i soppan. 

Tråda eller skär din kyckling och lägg den i botten av en skål. Slå på din soppa och ringla lite sesamolja på toppen.

Smaklig måltid!



five spice pork

Five Spice Pork

Five Spice Pork

Här har ni en rätt som går fort att tillaga och smakar som om du stått vid spisen länge. En perfekt vardagsrätt som jag tror går hem hos de flesta. Fläsket går lika bra att byta ut mot något annat, t ex tofu eller kyckling.

Kinesisk femkrydda eller five spice som den ofta kallas är en kinesisk kryddblandning som ska innehålla alla fem grundsmakerna: surt, salt, sött, bittert och umami. Det krävs väldigt lite krydda för att sätta piff på maten. Oftast innehåller blandningen sichuanpeppar, kanel, kryddnejlika, fänkål och stjärnanis. Alla kryddor är väldigt vanliga i det kinesiska köket.

Recept för 4 personer
Tid: ca 20 minuter

INGREDIENSER:

  • 500g fläskfilé (går att byta ut mot t ex kyckling eller tofu)
  • 2 msk ljus soya, Kikkoman
  • 2 msk oystersås
  • 1 msk mirin
  • 2 tsk mörk soya (kinesisk soya, mushroom soy)
  • 1.5 tsk kinesisk Five spice
  • 0.5 tsk socker
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • Ingefära, en bit på ca 5cm, strimlad
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk raps- eller matolja
  • Äggnudlar (eller ris om man föredrar)
  • Salladslök, fint skuren som avslut
MARINAD
  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 msk ljus soya
  • 2 tsk maïzena (majsstärkelse)
  • 1 tsk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att blanda ihop marinaden. Parera fläsket (avlägsna hinnorna) och skiva det sedan så tunt du kan och lägg ned det i marinaden. Knåda in marinaden i köttet och ställ åt sidan.

Blanda ingredienserna för din sås. Lämna vitlök och ingefära vid sidan om.

Koka nudlarna så de är al dente, de kommer sen gå klart när fläsket och såsen blandas med nudlarna. Häll av vattnet och häll över sesamoljan, lägg lock på nudlarna och ställ åt sidan.

Ta en stekpanna med höga kanter. Sätt på hög värme och ha i oljan. Vänta tills oljan är het och släng sedan i vitlök och ingefära. De ska bara få lite färg, bränn det inte, det går fort. I med köttet och fördela det väl i pannan, låt köttet ligga tills du kan se att det börjar karamelliseras, då slänger du runt det så att andra sidan också får färg. Sänk värmen och slå på såsen. Gör ett snabbt uppkok, du kommer märka att den tjocknar snabbt, då är den klar. Tillsätt nudlar eller om du hellre vill servera med ris. Vänd runt ordentligt. Strö över salladslöken sen är det klart att servera.

Smaklig måltid!



Pulled Pork Ban Mai

Pulled Pork "Ban Mai"

Asiatisk pulled pork-baguette med srirachamayo och picklade grönsaker

Detta är min version av en vietnamesisk Ban Mai. Lite knapriga söta delar blandat med möra, saftiga bitar allt i en gryta. Denna rätt kom till en eftermiddag när vi insåg att jag återigen handlat och glömt kött i kylen. Det var dags för karrén att användas och jag helt enkelt inte var sugen på en stek. Jag är ingen älskare av mackor med smör och ost; men en macka med vällagad mat i; som i USA där mackorna är stora och matiga och smakar massor; då är jag på. Jag har ingen pastej i men väldigt god pulled pork.

Recept för 4 personer
Tid: 4-5 timmar (Pulled pork är ju ett långkok, så den sköter sig själv till stor del)

INGREDIENSER:

  • 1 kg fläskkarré
  • 1 stor baguette delad i fyra delar
  • 3 st schalottenlökar, hackade
  • 4 vitlöksklyftor, krossade
  • 4 cm ingefära, finhackade
  • Isbergssallad
  • 2 msk chili jam, om man vill
  • Färsk koriander som avslut
  • Färsk mynta som avslut

RUB:
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk vitlökspulver
  • 2-4 tsk chili flakes, efter smak
  • 1 msk muskovadosocker
  • 4 st långpeppar, rostade och mortlade

SÅS BAS:
  • 2 dl kalvfond
  • 1 dl Santa Maria BBQ Sauce, korean style
  • 1 dl vatten

SRIRACHA MAYO:
  • 1 dl majonnäs, Hellman’s är bäst tycker jag.
  • 1-2 msk srirachasås, beroende på hur mycket hetta du vill ha
  • 0.5 msk soya
  • 0.5 msk sesamolja, om du vill

Blanda och ställ i kylen.


SNABBPICKLADE GRÖNSAKER:
  • 1 dl strimlad morot
  • 1 schalottenlök, strimlad
  • 1 dl gurka i tunna stavar
  • En halv röd chili, tunt skuren
  • en kall 1-2-3-lag (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten)

GÖR SÅ HÄR:

Ta fram en gryta som tål att stå i ugnen. Sätt på ugnen på 125°C

Blanda alla dina torra kryddor och gnid in din rush runt köttet. Ta lök, vitlök och ingefära och lägg i botten av din gryta. Lägg på ditt kött. Låt stå under tiden som du gör klart allt annat.

Blanda dina blöta produkter och häll över i grytan. Lägg köttet ovanpå och sätt på lock. Ställ klockan på 3 timmar och låt den bara vara. Efter 3 timmar tar du av locket och låter den gå ytterligare 1 timme, då får du lite knaprigare bitar på köttet högst upp i grytan.

När köttet trillar isär ta två gafflar och dra isär köttet; blanda runt i grytan så att köttet täcks av den vätska som finns. Blanda ned 2 msk chili jam för extra umami smak. Det går också bra att vara utan om du inte gjort någon.

Bre dina mackor med majonnäsen, lägg på sallad om du gillar det, det gör också att vätskan från köttet inte blöter ned ditt bröd. Fyll dina mackor rikligt med kött och avsluta med picklade grönsaker, mynta och koriander. Ta gärna mer majonnäs om det finns över….. Sååå gott!

Smaklig måltid!



chili jam furikake chili oil

Asiatiska tillbehör

3 X asiatiska tillbehör

fr. vänster: Chili oil / Furikake / Chili jam

Här har ni tre recept på olika smakhöjare till asiatisk matlagning. Ha de i såser, soppor; på ris eller nudlar.

Recepten är för ca 1 dl färdig produkt
Tid: ca 30 minuter per recept

INGREDIENSER:

CHILI OIL

  • 7 msk chili flakes
  • 1 msk chilipulver
  • 2 msk vita sesamfrön
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • 2 dl rapsolja
SMAKSÄTTNING FÖR OLJA:
  • 2 cm ingefära, i bitar
  • 2 lagerblad
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 vårlökar, den vita delen
  • 3 schalottenlökar, i bitar
  • 4 vitlökar, krossade
  • 0.5 tsk hel kummin
  • 1 tsk fänkålsfrön

FURIKAKE

  • 4 noriblad, går att köpa smaksatta
  • 2 sockerbitar
  • 2 tsk flingsalt
  • 1 dl rostade vita sesamfrön
  • 1 dl rostade svarta sesamfrön

CHILI JAM

  • 12 st chili, torkad
  • 2 msk torkade räkor
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 6 st schalottenlökar, hackade
  • 2 msk tamarind, koncentrat
  • 1 msk fisksås
  • 1 dl palmsocker
  • 0.25 tsk räkpaste
  • 0.5 dl rapsolja

GÖR SÅ HÄR:

CHILI OIL

Värm upp olja med kryddblandningen för smaksättning, låt oljan koka och håll koll på den under tiden. När löken börjar bli brun, sila av oljan.

I en separat skål häller du i 5 msk chili flakes och slå på hälften av den varma oljan. Vänta 5 minuter och tillsätt chilipulver, sichuanpeppar, sesamfrön och resten av chilin. Slå på resten av oljan. Låt den svalna och häll över i en lufttät burk, håller i flera månader.

Tips! Tillsätt ett par msk soya till chilioljan så har du en väldigt god dippsås till t ex dumplings eller vårrullar.


FURIKAKE

Rosta dina noriblad i en torr stekpanna. Gör detsamma med sesamfröna i en separat panna. Ta fram en matberedare och bryt ned noribladen i den och tillsätt socker och salt. Låt den gå till sockret finfördelats, häll över blandningen i en skål och blanda i dina sesamfrön. Blanda väl och plocka fram en burk att förvara furikaken i. Klart.

Tack till Jennie Waldén.


CHILI JAM

Töm chilin på frön och klipp ned dem i mindre bitar, släng ned chilin i en torr stekpanna och låt dem gå på hög värme tills de börjar mörkna i färg. ställ åt sidan.

Ta vitlök och schalottenlök och stek dem på samma sätt i torr panna tills kanterna börjar bli brun/svarta.

Ta fram en matberedare och blanda ned alla ingredienser och kör igång, du kan tillsätta lite olja om du märker att matberedaren har svårt att mixa allt till en jämn smet.

Värm din stekpanna på medelvärme och häll i oljan, tillsätt din smet och rör hela tiden i blandningen så att oljan börjar binda sig med blandningen. Du bör hålla på i ca 10 minuter tills konsistensen är tjock och färgen har blivit åt det mörkare hållet. För över din chili jam i en burk och förvara i kylskåpet.

Tack till Marion’s Kitchen.

Alla dessa tre tillbehör håller i flera månader.

Smaklig måltid!



Rödlöksmarmelad

Rödlöksmarmelad

Ett jättegott tillbehör som passar utmärkt till grillat, stekt kött, kyckling och grillad smakrik fisk såsom makrill. Även ett bra alternativ att ha för de dagar du inte orkar göra sås.

INGREDIENSER:

  • 2 medelstora röda lökar, tunt skivade
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk rött vin
  • 1 msk hel svartpeppar, mortlad
  • 2 lagerblad
  • Salt

GÖR SÅ HÄR:

Svetta löken med socker och olja i en kastrull på medelvärme tills den röda färgen kommer fram, men löken får inte ta färg. Slå på vinäger, rödvin, svartpeppar och lagerblad. Låt sedan koka på låg värme under lång tid, tills den har blivit så tjock som en marmelad ska vara, smaka av med salt och eventuellt socker. Smaken du vill ha är söt/syrlig. Hur mycket av varje är svårt att säga, beror på vilken lök du får tag på, det kan vara väldigt olika. Lägg över i en lufttät burk och förvara i kylen. Den håller i flera veckor.

Smaklig måltid!



toast pelle Janzon kallrökt lax

Toast Pelle Janzon med kallrökt lax

Toast Pelle janzon med kallrökt lax och löjrom från Kalix

Pelle Janzon serveras traditionellt med en tunt bankad oxfilé över toasten. Det här är en inte helt ovanlig twist på den med kallrökt lax istället. Det här åt vi som förrätt på nyårsafton. Vår kompis Frank stod för denna då detta är hans paradrätt, och han gjorde ingen besviken. Mums!

Recept för 4 personer
Tid: 15 minuter

INGREDIENSER:

  • 120g kalix löjrom, ca 30g per portion
  • 400g kallrökt lax, tunt skuren
  • 4 skivor rostbröd
  • 250g smetana
  • 1-2 msk riven pepparot, på tub
  • 4 äggulor
  • En halv rödlök, finhackad
  • En knippe gräslök, hackad
  • En knippe dill, hackad
  • Smör till stekning

GÖR SÅ HÄR:

Se till att ha din lax uppskuren. Blanda smetana och pepparrot, smaka av, om du vill ha mer hetta ta i mer pepparrot och salt.

Stek ditt bröd i smör på medelvärme så att det får färg.

Dags att lägga upp: En brödskiva på varje tallrik, klä ditt bröd med lax och lägg löjrommen ovanpå, skapa en hålighet för äggulan och lägg det på plats.

Klicka ut din smetana och pepparrotsblandning på tallriken. Fördela sedan dill, gräslök och rödlök över tallriken. Servera med citronklyfta.

Smaklig måltid!



Asiatisk pepparbiff med risnudlar

Asiatisk pepparbiff med risnudlar

(eller ris)

Jag hade långpeppar hemma och jag ville göra något med den. Vilken otrolig krydda. Rekommenderar er verkligen att prova! Detta blev så gott!

Recept för 4 personer
Tid: 20 minuter

INGREDIENSER:

  • 600g ryggbiff, entrecôte eller oxfilé.
  • 2 msk mörk muscovadosocker
  • 0.5 dl ljus soya (kikoman)
  • 4 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 msk mirin
  • 1.5 msk sesamolja
  • 3 msk svart sesamfrö
  • 5 långpeppar, mortlad
  • 1 msk hel svartpeppar, mortlad

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla ingredienser i en skål, skär ditt kött i tunna skivor och lägg i de i skålen, se till att såsen/marinaden täcker alla delar av köttet. Låt stå i 10 minuter.

Ta fram stekpannan, i med ca 1 msk rapsolja eller annan smaklös olja, på högsta värmen. När det ryker av hetta lägger du i ditt kött, se till att du fördelar ut det ordentligt i stekpanna, du kommer behöva steka i omgångar, tanken är att köttet ska få en lite svart yta, vänd runt köttet så det inte bränns, och tunna skivor går fort. När köttet är stekt är det dags att servera.

Gör det med nudlar eller ris vilket du gillar bäst

Smaklig måltid!



Dan Dan Noodles

Dan Dan Noodles

Detta är ett recept jag velat gör länge. Som vanligt när jag lagar asiatisk mat söker jag alltid efter det mest autentiska källorna och detta är nog så nära man kan komma. Det enda som saknas är en ingrediens; mustard greens, Sui mi Ya Cai, som är väldigt svår att få tag på. Det blev supergott iallafall! Det är några specialingredienser som måste inhandlas men det är såå värt det.

Recept för 4 personer
Tid: ca 45 minuter

INGREDIENSER:

  • 400 g fläskfärs
  • 2 msk rapsolja
  • Udon nudlar, gärna färska
  • Vårlök för dekoration
DAN DAN SÅS:
  • 1.5 msk kinesisk sesampaste eller tahini
  • 1 msk kinesisk chili paste i olja
  • 2 msk ljus soya (kikoman)
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 msk strösocker
  • 1 krm kinesisk five spice
  • 3 msk chiliolja
  • 1 dl kycklingfond
STIR FRY BLANDNING:
  • 2 msk hoisinsås
  • 1 msk mörk soya
  • 2 msk kinesiskt risvin, Shaoxing wine
  • 0.5 tsk five spice

GÖR SÅ HÄR:

Vi börjar med Dan Dan-såsen. Blanda alla ingredienser noga i en skål. Se till att sockret löses upp. Ställ åt sidan.

Sen vidare till stir fry-såsen. Blanda alla ingredienser i en anan skål.

Ta fram en wok eller stor stekpanna och hetta upp den, lägg i lite olja och stek ditt fläskkött. Fördela det fint så det inte blir några stora klumpar. När köttet är genomstekt slå över din stir fry-sås och låt den koka in. klart!

Nu lägger vi upp.

Ta fram fyra djupa skålar och lägg i nudlarna. Slå på Dan Dan-såsen och lägg över ditt fläsk, Garnera med strimlad vårlök. Klart att servera.

Smaklig måltid!



Helstekt majskyckling

helstekt majskyckling med salvia och citron

Dags att prata kyckling. För det är ju så värt pengarna, när man väl hittar en fin majskyckling i affären, att köpa en glad fet kyckling som levt på majs inte bara för djurets skull men även för smaken. En riktig majskyckling är så saftig i jämförelse med billigare småfåglar man köper i butik. Smakar det så kostar det i det här fallet, fast det är ändå överkomligt.

Recept för 4 personer.
Tid: ca 1 timme

INGREDIENSER:

  • 1 majskyckling, ca 1.2 kg
  • Färsk salvia, 10 blad
  • 1 msk Torkad salvia
  • 1 citron, i tunna skivor
  • Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 175°C.
Nu förbereder vi kycklingen, ta fram en ugnsfast form, gnid in din kyckling i salt, glöm inte att salta inne i kycklingen också, ta sedan din torkade salvia och dina delade citroner och lägg runt om och i din kyckling, peppra. ha på lite olivolja ovanpå. In i ugnen och låt vara inne 40-60 minuter, beroende på ugn och kycklingens storlek.

När kycklingen är klar ser man det genom att skära vid låren, om kötten är vitt är det klart om det fortfarande är rött låt det stå 5-10 minuter åt gången. Kolla hellre fler gånger så att det blir perfekt än att få en överstekt pippi. När du gjort detta ett par gånger så kan du sen din ugn, och vet ganska bra tidsmässigt hur lång tid en kyckling behöver i just din ugn.

Nu ska vi fritera salvia. Ta rapsolja i en stekpanna så att oljan höjer sig 0.5 cm i panna. När oljan är varm lägger du i salviabladen en eller två åt gången, någon sekund på varje sida. Plocka av och lägg på papper, salta lite.

När kycklingen är klar låt den vila ca 10 minuter under folie.

Antingen serverar du den med en tomatsås och låter alla vi bordet skära sin egen del eller så kan du separera bröst, lår innan servering. Lägg över dina friterade salvia blad. Men vad du än gör släng inte benen och skrået. Det ska vi koka fond på! Glöm inte att du betalar lika mycket för ben och skrå som du gör för bröstet.

Smaklig måltid!