Bund Gobi Aur Matar

Bund Gobi Aur Matar

Fräst Vitkål och gröna ärtor

Detta är en bra side dish till middagen som går fort att tillaga. Massa smak och väldigt nyttig!

Recept för 4 personer
Tid: 20 minuter

INGREDIENSER:

  • 1/4 vitkål
  • 150g frysta gröna ärtor
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 tsk spiskummin, Santa Maria
  • 2 lagerblad, Santa Maria
  • 0,5 tsk chilipulver, Santa Maria
  • 0,5 tsk chiliflkes, Santa Maria
  • 0,5 tsk gurkmeja, Santa Maria
  • 1 grönchili, hackad
  • 1 msk socker
  • 1 tsk Garam Masala, ta den du gillar eller gör egen
  • 4 msk rapsolja
  • 0.5 dl grönsaksfond (valfritt)

GÖR SÅ HÄR:

Värm oljan i en stekpanna, när den är rykande het lägg i kålen. Vänd runt men se till att den får en mörkare färg. När den är brun släpper den lite sötma som är så gott, när kålen fått färg men fortfarande har tuggmotstånd i med allt utom ärtorna. När allt har blandats med kålen tillsätt buljong och ärtor. Låt det koka upp snabbt och låt lite av vätskan koka bort, någon minut eller så. Nu är det klart att servera.

Smaklig måltid!



Chana Dal

Chana Dal

Indisk husmanskost när den är som bäst!! Dal har jag mer eller mindre levt på när jag red på kamelrygg genom Indien och Pakistan. Det är smakrikt, nyttigt, mättande och enkelt att få väldigt bra. Använd det som side dish eller som en hel måltid, helt upp till dig. Jag fullkomligen älskar Dal!!

Här är det fritt att välja vad man gillar. Jag hade mungbönor och kikärtshalvor hemma och dem använde jag. Men du kan med fördel välja röda eller gula linser eller andra bönor. Det viktigaste är att de är torkade.

Recept för 4-6 personer.
Tid: 1-2 timmar

INGREDIENSER:

  • 4 dl gula linser
  • 7 dl vatten
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1 stor gul lök, hackad
  • 4 vitlöksklyftor, hackade
  • 3 tomater, hackade
  • 1 msk ingefärs-paste, Santa Maria
  • 1 tsk gurkmeja, Santa Maria
  • 2 tsk koriander, Santa Maria
  • 1 tsk chilipulver, Santa Maria
  • 1 msk röd paprika, Santa Maria
  • 2 tsk mald spiskummin; Santa Maria
  • 1 tsk Garam Masala, den du gillar eller egengjord.
  • Salt

GÖR SÅ HÄR:

Skölj dina linser.

Ta en gryta och häll i vatten och grönsaksbuljong, tillsätt linser och övriga ingredienser utom vitlök. Koka dessa på medelvärme, se på linspåsen hur länge. Smaka av när du tror att linserna är färdiga. Det ska inte vara en gröt det ska finnas tuggmotstånd och du ska tydligt kunna se dina linser. Under koket se efter så att det inte kokar torrt men det ska häller inte vara en blöt och vattning gryta när du är klar. Fyll på med vatten under koktiden om det behövs. Märker du att det är för vattnigt ta av locket och låt det koka utan så att lite av vätskan avdunstar.

Ta en stekpanna och tillsätt olja, stek din vitlök hårt men inte så att den bränner, men den får en rostad söt smak. När vitlöken är klar tillsätt den i grytan rör om och smaka av, det kan behövas salt.

Det blir mycket mat, men ju fler dagar den står detso godare är den. Dal går utmärkt att frysa. Garnera med färsk koriander, servera med bröd eller ris.

Smaklig måltid!



Wasabi & sesame chicken noodle soup

Wasabi & sesame chicken noodle soup

Jag är barnligt förtjust i asiatiska soppor, det är nått visst med smakerna. Gärna med nudlar eller dumplings. Detta är ett enkelt och väldigt nyttigt och smakrikt recept på en tunn soppa i asiatisk tappning.

Recept för 4-6 personer
Tid: Tar ca 1 timme

INGREDIENSER:

  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 bunt äggnudlar per person
  • 1 bunt färsk koriander
  • Limehalvor till servering
  • Fisksås om det behövs salt
  • 2 limeblad strimlade utan stjälk
  • Wasabi & Sesame, från Santa maria
KYCKLINGBULJONG:
  • 1 hel kyckling, ca 1 kg
  • 2 salladslökar hela och krossad ( med baksidan av en kniv)
  • 5 cm ingefära, krossad
  • Salt
  • Vatten
KRYDDPASTE:
  • 1 citrongräs, bara den vita delen och finhackad
  • 3 schalottenlökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor
  • 4 cm färsk gurkmeja
  • Salt

GÖR SÅ HÄR:

Salta din kyckling väl, gnid in hela kycklingen i rikligt med salt, låt stå en stund.

Ta en stor kastrull och släng i salladslök och ingefära, lägg i din hela kyckling och fyll på med vatten så att kycklingen täcks.

Låt koka upp under lock, se till att ta bort skum och produkter som kycklingen släpper i början med en slev, Sänk värmen och låt den koka under lock i ca 40-45 minuter. Tillsätt vatten om inte kycklingen är täckt. När kycklingen är klar plocka ut den och låt den svalna. När kycklingen är sval plocka av köttet från benen och strimla i bitar för hand.

Medans kyckling kokar ta fram en matberedare och mixa alla ingredienser till en len paste. Ställ åt sidan.

Koka dina nudlar i lite saltat vatten, gärna lite kortare tid än angivet på förpackningen då de kommer läggas i varm vätska och gå klart direkt i serveringsskålen. Skölj dem med kallt vatten och låt dem stå.

När du plockat ut kycklingen kan du med fördel låta fonden koka ned något och smakerna kommer att intensifieras. Sila fonden och ställ undan. Du bör ha lite mer än en halv liter vätska när vi går in på de sista stegen i soppan.

Ta en ny gryta och tillsätt lite olja, när oljan är varm släng i din paste och fräs den på medelvärme tills dofterna inte är lika råa. Slå på din fond, limeblad och kokosmjölk, koka i ca 5-10 minuter på medelvärme. Smaka av. Det ska vara en tunn soppa med bra sälta och en gräddighet av kokosmjölken.

Nu är det dags att lägga upp. Börja med din soppa och lägg i nudlarna, ta en näve av kycklingen en halv limeklyfta och lite koriander. Nu tar du Santa Marias Wasabi & Sesame krydda och sprider den över hela rätten. Klart!

Smaklig måltid!



Mongolian Beef

Mongolian Beef

(Min version)

Jag älskar kinamat. Det är ganska enkel mat och packat med umami. Jag kan ibland sakna kinamat där vi bor. Den lokala kinakrogen är liksom en bit bort. Så jag tänkte att jag gör det själv. Hur svårt kan det va? Efter lite research bestämde jag mig för att göra min version på bland annat den här rätten, Mongolian Beef. Detta är resultatet.

Tänk på att du kan välja vilket kött som helst, eller tofu(glöm bara  inte att marinera det länge, och se till att du pressat ut så mycket vätska du kan innan du marinerar).

Recept för 4 personer.
Tid: 20-30 minuter (ej ink. marinad)

INGREDIENSER:

  • ca 500g ryggbiff
  • 3 vitlöksklyftor – hackade
  • 5 cm tjock ingefärsbit, delade i tunna strimlor som tändstickor
  • 3 msk Santa Maria oystersås
  • 2 msk ljus soya
  • 1 msk mörk soya
  • 2 tsk färskmalen vitpeppar. Gärna Sarawak från Werners Gormetservice
  • 2 tsk Santa Maria sesamolja
  • 2 msk rostade sesamfrön, vita
  • 2 msk rapsolja eller annan olja som tål hög värme och är smaklös
  • ev. 2 tsk chiliflakes (om du vill ha lite hetta. Gärna mer om man gillar det)

MARINAD:

  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 msk ljus soya
  • 1 msk Shaoxing wine eller 1 1/2 msk kycklingbuljong.

Vinet här är så värt att köpa enbart för att ha till matlagning. Om det inte finns i din butik finns det på systembolagets beställningssortiment.

GÖR SÅ HÄR:

Värm en torr stekpanna, lägg i sesamfrön och torrosta de tills de blir gyllenbruna. Passa stekpannan det går fort och dom bränner lätt. Häll över dem i en skål och ställ åt sidan.

Skär köttet tunt i strimlor, (se bild)

Blanda ihop marinaden och lägg i köttet. Blanda runt ordentligt. Låt vila i ca 30 minuter.

Blanda ihop alla ingredienser förutom vitlök, chili, ingefära och sesamolja.

Nu kan du sätta på riset. Helst jasmin, 3dl ris och 5dl vatten, ca 15-20 min.

Sätt på spisen på högsta sprutt och ställ dit stekpanna eller wok, när du ser att det är varmt slå på din olja. I med vitlök och ingefära samt ev chili. När du ser att de börjar få färg är det dags för köttet, lägg i det och försök fördela det så gott det går(marinaden gör att det klibbar). Eftersom det är tunt skuret kött går det fort att steka klart. Vispa runt med stekspaden så alla bitar får färg. Sänk värmen något och häll på såsen du blandade tidigare.

När du är nöjd och allt kött är täckt av såsen, stäng av värmen, häll på lite sesamolja och toppa med lite av sesamfröna som vi rostade tidigare. Klart att servera.

Smaklig måltid!



Garlic & Chili Stir Fried Chicken

Garlic & Chili Stir Fried Chicken

Familjens favorit! Fin balans mellan hetta, sötma och syrlighet. Framför allt får du en väldigt smakrik middag på kort tid och liten ansträngning.

Recept för 4 personer.
Tid: Effektiv tid, ca. 20 min. (tid för marinad ej inräknad)

INGREDIENSER:

  • 700g kycklinglår (fint strimlade)
  • 3 vitlöksklyftor (finhackade)
  • 2 röda chili (ca 1cm skivor)
  • 3 msk tamarind
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk socker
  • 3 salladslök
  • Olja till stekning (raps eller annan sort som tål hög värme och är smaklös)

MARINAD:

  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 msk ljussoya
  • 1 1/2 msk mörk soya
  • 1 msk Mirin

GÖR SÅ HÄR:

Skär kycklingen tunnt(så de påminner om kycklingen du får på kinakrogen). Se till att ha en vass kniv när du gör det så går det lättare. Blanda ingredienserna till marinaden och släng i kycklingen. Låt kycklingen vila i marinaden i ca 30 min. Se till att röra om emellanåt. Marinaden ska vara ganska tjock, är den för rinnig tillsätt lite mer majsstärkelse. När du sen ska använda kycklingen ska marinadskålen vara i princip tom.

Blanda tamarind, fisksås och socker i en separat bunke. Låt stå.

Salladslöken skär jag i ca 5cm långa stavar och delar de på mitten, den tunnare gröna delen av löken kan du strimla och använda som garnityr.

Börja koka ditt ris, förslagsvis jasminris. 3 dl ris, 5 dl vatten, salt.

Hetta upp stekpannan(eller en wok om du har. Jag använder stekpanna), när du märker att den är het slå på ca 2 msk olja, i med den marinerade kycklingen, försök separera de små bitarna så gott det går. Den får snabbt yta och färg så vakta noga och sväng runt bitarna så att alla sidor får fin mörk färg. Nu är det dags för den finhackade vitlöken och chilin, sänk värmen något så att vitlöken endast blir mjuk och får lite färg, vi vill inte att den bränns. Tillsätt sen salladslöken, den ska ha lite tuggmotstånd när maten är klar, så stek inte för länge. När du är nöjd slår du på tamarindblandningen du gjorde tidigare. Låt koka upp, sen är det klart att servera.

Smaklig måltid!



Vi besöker PA&Co


Fredmans Kök på besök

Vi besöker PA&Co

På en liten bakgata ovanför Stureplan i Stockholm hittar man restaurang PA & Co. En liten mytomspunnen krog som blivit något av en institution i krogstockholm. PA & Co grundades 1985 av PA von Rosen tillsammans med vännerna Pär Eriksson och Peter Ahlm, men bara ett år senare togs krogen över av bröderna Erikson tillsammans med bröderna Sturén, och idag är det bröderna Erikson som driver krogen enligt samma recept som i begynnelsen.

Restaurangen har i stort sett förblivit oförändrad sedan starten, med bara några förbättringar här och där. Menyn däremot är i ständigt förändring där rätterna skiftar mellan svensk husman och klassiskt franskt, men även mycket italienskt, asiatiskt och egentligen vad som helst som kockarna får feeling för att tillaga för kvällen. På PA höll man på med “crossover” innan det ens var en grej man talade om. Men det finns vissa rätter som är heliga på menyn; t ex Råraka med sikrom, Biff Rydberg och för att inte tala om deras världsberömda dessert Gino, som alla är stående inslag på menyn. Det är dessa tre rätter vi ska fokusera på här.


RÅRAKA

Väldigt gott och lika enkelt. Serveras vanligtvis med löjrom eller sikrom tillsammans med smetana samt rödlök. Funkar även utmärkt tillsammans med fläsk och rårörda lingon. Lite som en enklare raggmunk. Eller varför inte som plain kolhydrat till någon kött- eller fiskrätt. Supergott!

BIFF RYDBERG

Oxfilé med råstekt potatis, stekt lök, äggula, senapssås och pepparrotsgrädde. Kan det bli bättre? Som en lite lyxigare pyttipanna.Trots få ingredienser finns det lika många sätt att tillaga denna rätt som träd i skogen.

PA’s Biff Rydberg är dock originalet ganska trogen. De enda skillnaderna är att de skär köttet och potatisen i lite större bitar, detta för att få ett saftigare kött och en lite mer al dente-känsla i potatisen. Vid tillagning tillsätts även ett par stänk worcestershiresås, och den finhackade löken åker ner i samma panna. Hur som helst, väldigt gott blir det kan jag lova!

GINO

Gino. Vad ska man säga? Tror nästan den här desserten har gått och blivit lite folklig. Har t o m sett den i frysdisken på mataffären. Rätten kom till då Pelle Sturén och Niklas Erikson fortfarande jobbade på Kockarnas Krog, detta var strax innan de tog över PA&Co. Skivade jordgubbar, banan och kiwi täckt med riven vit choklad som sen gratineras i salamandern och serveras med vaniljglass. Vilken hit! Har sett många varianter på den här desserten, både i Sverige och utomlands, ofta då med andra frukter, bär eller glass, men klassikern är som nämnt ovan.

Tipsen för att lyckas med er egna Gino är två: Först, frys den vita chokladen innan ni river den, och låt sen den rivna chokladen stå kvar i frysen, helst ett par dagar, så den torkar ut ordentligt. Sen ska man se till att bara använda färska frukter. Frysta jordgubbar duger tyvärr inte, det blir för rinnigt.


Sagt om PA&Co

“Det finns inte så många ställen där man kan bli seatad mellan Stefan Persson och Tom Waits men PA är faktiskt ett sådant hak. Det är egentligen en märklig blandning av folk som går här: Poeter och börsvalpar brukar vanligtvis inte gilla att gnugga röv men på PA tycks det fungera utmärkt av någon besynnerlig anledning.
Det är inte alla krogar som får guldskiva från skivbolag för att dom bidragit till att göra en artist stor; som i fallet med Van Morrison och PA. Inte alla krogar har huvudrollen i en skandalomsusad roman. Inte alla krogar har en tennisklubb som får frimurarna att se ut som Jönssonligan. Allt detta är ju gott och väl men en sak som nästan alltid kommer bort i sammanhanget är att de allra flesta jag känner går till PA för att man längtar efter MATEN.”

Mauro Scocco

Text från: PA&Co – Mer än en kokbok.
© Stockholm New Publishing 2006



Fransk löksoppa

Fransk löksoppa

som i Paris

En riktig klassiker! Först gången jag fick den var 1964 på Pied de Cochon kl 12 på natten i gamla hallarna i Paris.

Recept för 4 personer
Tid: ca 40 minuter

INGREDIENSER:

  • 2 st gula lökar, tunt skivade
  • 2 st röda lökar, tunt skivade
  • 3 klyftor vitlök, grovhackade
  • 2 msk smör + lite olivolja
  • 2 tsk socker
  • 6 dl hönsbuljong
  • 5 dl vitt vin
  • 4 st lagerblad
  • 2 tsk timjan
  • 8 skivor baguette, rostade
  • 120g grovriven gruyèreost
  • Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Fräs löken i smör i en kastrull på låg värme, ca 10 minuter utan att ta färg. Rör om och tillsätt alla övriga ingredienser, slå på vin och buljong. Låt sjuda i ca 40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela soppan i fyra soppskålar, lägg baguetten ovanpå, och strö över osten, låt gratinera i ugn på 275°C, ca 10 minuter.

Smaklig måltid!